Hongaarse runderstoofpot met paprika, prei en aardappel

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1kg runderstoofvlees (sucadelappen of riblappen)
• 2 uien (±300g), gesnipperd
• 2 rode paprika’s, in reepjes
• 2 preien, in ringen 🌟
• 4 stengels bleekselderij, in boogjes 🌟
• 600g kruimige aardappelen, in blokjes van 3 cm 🌟
• 3 el paprikapoeder edelzoet (plus een snufje voor de garnering)
• 1 tl karwijzaad
• 2 el tomatenpuree
• 500ml runderbouillon
• 3 el zonnebloemolie
• 150g volle yoghurt 🌟
• ½ bosje verse peterselie, grof gehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Dep het runderstoofvlees droog met keukenpapier en snijd het in blokken van ±4 cm. Snipper de uien, snijd de paprika’s in reepjes, de prei in ringen (goed spoelen) en de bleekselderij in boogjes van 1 cm. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 3 cm en zet ze weg in koud water.
2. Bestrooi de vleesblokken vlak vóór het aanbraden rondom met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ruime braadpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Braad het vlees in 2-3 porties rondom diepbruin aan, 3-4 minuten per portie. Leg de pan niet te vol, anders gaat het vlees stomen in plaats van bruinen. Schep het vlees uit de pan.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg 1 el zonnebloemolie toe en fruit de ui en paprika 5 minuten tot ze zacht zijn; schraap intussen het aanbaksel van de bodem los. Zet het vuur laag, roer de tomatenpuree 1 minuut mee en voeg dan het paprikapoeder en karwijzaad toe — slechts 30 seconden meebakken, paprikapoeder verbrandt snel en wordt bitter.
4. Doe het vlees met de uitgelopen sappen terug in de pan, blus af met de runderbouillon en voeg nu versgemalen zwarte peper toe (op deze lage stooftemperatuur verbrandt hij niet). Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het vlees met de deksel op een kier 1,5 uur zachtjes sudderen; roer af en toe. Je kunt de pan ook afgedekt in een oven van 150°C zetten.
5. Voeg na 1,5 uur de uitgelekte aardappelblokjes, de bleekselderij en de prei toe. Smoor nog 40-45 minuten verder op laag vuur, tot het vlees met een vork uit elkaar valt, de aardappelen gaar zijn en de saus licht gebonden is door het zetmeel. Proef en breng op smaak met zout en peper.
6. Schep de stoofpot in diepe borden. Leg er een flinke lepel volle yoghurt op, bestrooi met de peterselie en een snufje paprikapoeder: het witte en groene tegen de dieprode saus geeft kleurcontrast, de koele yoghurt tegen de warme, kruidige stoof een mooi smaakcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Stoofpot smaakt de dag erna nog beter: maak hem zaterdag en warm zondag zachtjes op. Voeg de yoghurt pas bij het serveren toe.
• Liever pittiger? Vervang 1 el van het edelzoete paprikapoeder door gerookt of scherp paprikapoeder.
• Saus te dun na het stoven? Prak een paar aardappelblokjes tegen de pannenwand en roer ze door de saus.
• Invriezen kan prima zonder de yoghurt; aardappel wordt na ontdooien iets korreliger, maar blijft goed eetbaar in de saus.