Provençaalse kipfilet van de bakplaat met courgette, aubergine, snoeptomaatjes en basilicumpesto

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 kipfilets (±700g)
• 600g krieltjes, gehalveerd
• 2 courgettes 🌟
• 1 aubergine 🌟
• 250g snoeptomaatjes
• 1 rode ui, in partjes
• 90g basilicumpesto 🌟
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C. Halveer de krieltjes, snijd courgettes en aubergine in blokjes van ±2 cm en de rode ui in partjes. Meng alles op een bakplaat met 2 el zonnebloemolie en een flinke snuf zout en rooster 5 minuten in de oven.
2. Dep de kipfilets droog en bestrooi ze vlak vóór het aanbraden rondom met zout. Verhit 1 el zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de kipfilets 2 minuten per kant goudbruin dicht.
3. Leg de kipfilets en de snoeptomaatjes tussen de groente op de bakplaat en gaar alles 18 minuten in de oven op 220°C, tot de kip een kerntemperatuur van 75°C heeft en de groente randjes kleurt. Laat de kip 3 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
4. Snijd de kipfilets schuin in plakken en maal er pas nu versgemalen zwarte peper over (niet eerder — peper verbrandt op hoge hitte). Schep de pesto in klodders over kip en groente.
5. Presentatie: serveer direct van de bakplaat of op een grote schaal — de felgroene pesto, gebarsten rode tomaatjes en goudbruine krieltjes geven kleurcontrast; zet de kipplakken bovenop zodat de korst zichtbaar blijft.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Pesto gaat er pas ná de oven op: in 220°C verbrandt de basilicum en wordt hij bitter.
• Spreid de groente in één laag; liggen ze op elkaar, dan stomen ze in plaats van dat ze roosteren.
• Kleine krieltjes? Dan hoef je ze niet te halveren — wel even prikken met een mes na 20 minuten.