Siciliaanse varkenslapjes met citroen-kappertjessaus, Italiaanse roerbakgroente en spaghetti

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g varkenslapjes (filetlapjes, ca. 1 cm dik)
• 1 citroen 🌟
• 2 el kappertjes, uitgelekt
• 800g Italiaanse roerbakgroente (2 zakken) 🌟
• 1 courgette, in halve maantjes 🌟
• 300g spaghetti
• 2 el bloem
• 3 el zonnebloemolie
• 30g roomboter
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de spaghetti in 9-10 minuten beetgaar. Houd vóór het afgieten een kopje kookwater apart. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.
2. Verhit intussen 1 el zonnebloemolie in een wok of hapjespan en roerbak de Italiaanse roerbakgroente met de courgette 6-7 minuten op hoog vuur tot hij beetgaar is en randjes kleur heeft. Breng op smaak met een snuf zout en houd warm.
3. Leg de varkenslapjes tussen vershoudfolie en sla ze met een pan dun tot ca. 5 mm. Dep ze droog, bestrooi ze vlak vóór het bakken aan beide kanten met zout en haal ze direct door de bloem; klop het overtollige meel eraf.
4. Verhit de overige 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Bak de lapjes in twee porties 2-3 minuten per kant goudbruin aan tot een kerntemperatuur van 70°C. Leg ze op een warm bord en laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
5. Zet het vuur laag. Doe de roomboter, het citroensap, de rasp, de kappertjes en 4 el pastakookwater in de koekenpan en schraap de aanbaksels los. Laat 1-2 minuten pruttelen tot de saus glanzend en licht gebonden is; giet het rustvocht van het vlees erbij.
6. Schep de spaghetti door de groente. Leg de lapjes erop, schenk de citroen-kappertjessaus erover en maal er pas nu versgemalen zwarte peper over. Presentatie: de goudbruine korst met de glanzende saus, de groene kappertjes en een vleugje gele citroenrasp geven het bord een frisse Zuid-Italiaanse uitstraling.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Het zetmeel in het pastakookwater bindt de saus zonder room — gooi het niet weg.
• Plat slaan zorgt dat de lapjes gelijkmatig en snel garen, zodat ze mals blijven.
• Kappertjes zijn zout: proef de saus pas aan het eind voordat je extra zout toevoegt.