Ierse schouderkarbonades met prei-colcannon en grove-mosterdjus

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 schouderkarbonades (à ca. 180g, 720g totaal)
• 1kg kruimige aardappelen 🌟
• 3 preien 🌟
• 150ml halfvolle melk 🌟
• 40g roomboter (20g voor de prei, 20g voor de jus)
• 1 el grove mosterd
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar.
2. Snijd intussen de preien in dunne ringen en spoel ze goed schoon in een vergiet. Laat 20g roomboter smelten in een hapjespan en fruit de prei 8 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht en zoet is, zonder kleur.
3. Dep de karbonades droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken aan beide kanten met zout. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie heet is en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de karbonades 3-4 minuten per kant goudbruin dicht en bak ze tot een kerntemperatuur van 70°C. Leg ze op een bord en laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie. Maal er pas nu versgemalen zwarte peper over.
4. Zet het vuur onder de koekenpan laag. Blus het bakvet met 100ml water, schraap de aanbaksels los en roer de grove mosterd en 20g roomboter erdoor. Laat de jus 2 minuten inkoken tot hij licht gebonden is; giet ook het rustvocht van de karbonades erbij.
5. Giet de aardappelen af, verwarm de melk kort en stamp de aardappelen er grof mee fijn. Schep de gefruite prei erdoor en breng de colcannon op smaak met zout en peper.
6. Presentatie: maak met de achterkant van een lepel een kuiltje in een berg colcannon, leg de karbonade er schuin tegenaan en schenk de jus in het kuiltje en over het vlees. Het lichtgroen van de prei tegen de bruine korst oogt huiselijk en vol.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Schouderkarbonade is doorregen en blijft daardoor sappig; knip de vetrand op een paar plekken in, dan krult het vlees niet op in de pan.
• Prei zit vaak vol zand tussen de lagen: eerst snijden, dan wassen werkt het best.
• Warme melk door de aardappelen voorkomt een taaie, lijmerige puree.