Libanese shish taouk van de grillpan met geroosterde aubergine, kikkererwten en citroen-yoghurtsaus

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g kipfilet, in blokjes van 3 cm
• 250g halfvolle yoghurt (150g voor de marinade, 100g voor de saus) 🌟
• 2 citroenen 🌟
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 tl paprikapoeder
• 2 aubergines, in blokjes van 2 cm 🌟
• 1 pot kikkererwten (ca. 240g uitgelekt) 🌟
• 1 bosje verse platte peterselie, grof gehakt
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Begin op tijd: houd eerst 100g yoghurt apart in een schaaltje voor de saus (vóór vlees-contact, voedselveilig) en zet die afgedekt in de koelkast. Meng de overige 150g yoghurt met het sap van 1 citroen, 2 teentjes geperste knoflook, het paprikapoeder en grof gekraakte zwarte peper. Bestrooi de kipblokjes met 1 tl zout en schep ze door de marinade. Laat minimaal 2 uur en maximaal 4 uur afgedekt in de koelkast marineren.
2. Verwarm de oven voor op 220°C. Hussel de auberginblokjes met 2 el zonnebloemolie en een snuf zout op een bakplaat met bakpapier en rooster ze 20 minuten in de oven goudbruin; keer halverwege. Spoel de kikkererwten af, laat uitlekken en schep ze de laatste 5 minuten bij de aubergine.
3. Maak de saus: roer de apart gehouden yoghurt los met de rasp van de tweede citroen, het laatste teentje geperste knoflook en een snuf zout.
4. Haal de kip uit de marinade, laat goed afdruipen en gooi de marinade weg. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk hem met 1 el zonnebloemolie — laat de olie niet walmen. Grill de kipblokjes 8-10 minuten, keer ze regelmatig, tot ze mooie donkere grillstrepen hebben en een kerntemperatuur van 75°C.
5. Schep aubergine en kikkererwten door de helft van de peterselie en knijp er wat sap van de tweede citroen over.
6. Presentatie: leg de gegrilde kip op een bedje van aubergine en kikkererwten, schep de witte citroen-yoghurtsaus ernaast en strooi de rest van de peterselie erover. De zwarte grillstrepen, het diepgroen van de peterselie en de witte saus geven een echt mezze-bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Marineer ‘s ochtends vóór je naar je werk gaat en grill ‘s avonds — houd je dan wel aan de 4 uur maximaal; langer maakt de yoghurt-citroenmarinade de kip papperig.
• Laat de grillpan echt goed heet worden voordat de kip erop gaat, anders plakt het vlees en krijg je geen strepen.
• Meer vulling nodig? Serveer er warm platbrood bij (dan is het recept niet meer keto).