Koreaanse bulgogi-biefstukreepjes met appel-sojamarinade, courgette en prei uit de wok

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g biefstuk (kogelbiefstuk), in dunne reepjes
• 4 el sojasaus
• 1 zoet klein appeltje, geraspt 🌟
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 courgettes, in halve maantjes 🌟
• 1 prei, in schuine ringen 🌟
• 300g pandanrijst
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el sesamzaad
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Begin op tijd: snijd de biefstuk tegen de draad in in reepjes van 3-4 mm (een kwartier in de vriezer maakt het snijden makkelijker). Meng in een kom de sojasaus, het geraspte appeltje en de knoflook, schep het vlees erdoor en laat 15 minuten afgedekt in de koelkast intrekken. De sojasaus levert het zout voor het vlees.
2. Kook de rijst volgens de verpakking. Snijd intussen de courgettes in halve maantjes en de prei in schuine ringen; spoel de prei schoon. Rooster het sesamzaad 2 minuten in een droge pan tot het goudbruin is en zet apart.
3. Laat het vlees goed uitlekken boven een kom en vang de marinade op. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Roerbak het vlees in twee porties 1-2 minuten: kort aanbakken tot de buitenkant bruingrijs is maar de binnenkant nog licht rosé. Schep het vlees uit de wok.
4. Verhit de overige 1 el zonnebloemolie en roerbak courgette en prei 3-4 minuten op hoog vuur tot ze beetgaar zijn met bruine randjes. Giet de opgevangen marinade erbij en laat die minimaal 2 minuten flink doorkoken, zodat het rauwe vleessap volledig gaar is. Schep het vlees terug en hussel 30 seconden om. Maal er pas nu versgemalen zwarte peper over.
5. Presentatie: schep de rijst in kommen, leg het glanzende vlees met de groente ernaast en strooi het geroosterde sesamzaad erover. Het witte sesam op de donkere soja-glans en het frisgroen van de courgette maken de kom af.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Het geraspte appeltje doet in deze marinade wat in Korea een nashi-peer doet: het enzym en het fruitzuur maken de reepjes extra mals.
• Bak in twee porties: in een volle wok koelt de olie af en gaat het vlees koken in plaats van kleuren.
• Meer Koreaanse pit? Roer bij het serveren een theelepel gochujang door de groente.