Elzasser varkenshaas met gebakken appeltjes, Riesling-preiroom en gekookte aardappelen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 varkenshazen (±700g)
• 4 zoete kleine appeltjes 🌟
• 2 preien 🌟
• 800g aardappelen 🌟
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 100 ml droge Riesling
• 150 ml slagroom
• 4 takjes verse tijm
• 30g roomboter
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 18-20 minuten gaar in water met zout. Giet af en houd warm.
2. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen van 1 cm. Snijd de appeltjes met schil in partjes en verwijder het klokhuis. Ris de blaadjes van 2 takjes tijm.
3. Dep de varkenshazen droog, verwijder eventuele vliesjes en bestrooi ze vlak vóór het aanbraden rondom met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ovenvaste braadpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Braad de hazen rondom dicht in 5-6 minuten tot een diepbruine korst.
4. Zet de pan in de oven en gaar de varkenshazen 12-15 minuten op 180°C tot een kerntemperatuur van 70°C. Haal ze uit de pan en laat het vlees 8-10 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
5. Smelt ondertussen 15g roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de appelpartjes 4-5 minuten per kant goudbruin. Strooi de tijmblaadjes erover en houd apart.
6. Zet de braadpan (let op: het handvat is heet) op middelhoog vuur. Smelt de rest van de boter en smoor sjalot en prei 6-7 minuten zacht. Blus af met de Riesling, schraap het aanbaksel los en laat 2 minuten inkoken. Voeg slagroom en 2 hele takjes tijm toe en laat 3-4 minuten inkoken tot de saus een lepel bedekt. Roer het rustvocht van het vlees erdoor en breng op smaak met zout.
7. Snijd de varkenshaas in plakken van 2 cm en maal er pas nu versgemalen zwarte peper over (niet eerder — peper verbrandt bij het dichtschroeien).
8. Presentatie: schep een bedje preiroom op warme borden, leg de plakken varkenshaas met het roze-witte snijvlak naar boven erop, de glanzende appelpartjes eromheen en de aardappelen ernaast; garneer met een takje tijm.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Geen Riesling in huis? Een droge appelcider werkt ook en past bij de appeltjes.
• Prei grondig spoelen ná het snijden: tussen de lagen zit vaak zand.
• Gebruik een kernthermometer — varkenshaas gaat in een paar minuten van mals naar droog.