Ierse entrecote met whiskey-roomsaus, romige spinazie en aardappelgratin

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 entrecotes (samen 600g)
• 2 bakjes aardappelgratin met kaas 🌟
• 2 zakjes verse spinazie (600g) 🌟
• 1 kuipje verse roomkaas met knoflook & kruiden (125g) 🌟
• 250g kastanjechampignons, in plakjes
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 50 ml Ierse whiskey
• 150 ml kookroom
• 2 el zonnebloemolie
• 20g roomboter
• snufje nootmuskaat
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en zet de bakjes aardappelgratin 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en bubbelend zijn.
2. Snijd intussen de champignons in plakjes en de sjalotten fijn; was de spinazie en laat hem uitlekken.
3. Dep de entrecotes droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout — direct daarna gaan ze de pan in, zodat het oppervlak droog blijft en er een korst kan vormen.
4. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit; laat hem niet walmen. Schroei de entrecotes 2-3 minuten per kant dicht tot een diepbruine korst, zet het vuur dan lager, voeg de roomboter toe en arroseer het vlees een minuut met de schuimende boter tot een kerntemperatuur van 54-56°C (medium-rare).
5. Haal de entrecotes uit de pan, maal er versgemalen zwarte peper over (peper verbrandt op hoog vuur) en laat ze 8 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
6. Bak in dezelfde pan de champignons en sjalot 5 minuten op middelhoog vuur tot het vocht verdampt is en ze goudbruin kleuren. Blus af met de whiskey, laat 1 minuut inkoken, voeg de room toe en laat de saus 3-4 minuten zachtjes indikken. Roer het opgevangen vleessap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Smoor de spinazie 2-3 minuten in een hoge pan tot hij geslonken is, giet het vocht af en roer de roomkaas met knoflook & kruiden en de nootmuskaat erdoor tot een romig geheel.
8. Snijd de entrecotes schuin in plakken, leg ze op de borden en lepel de whiskey-roomsaus eroverheen. Zet de gratin en de romige spinazie ernaast — het diepgroen tegen de goudbruine gratinkorst en het rosé vlees maakt er een zondags bord van.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Zet de gratin als eerste in de oven: die 30 minuten zijn je tijdlijn, al het andere past daarbinnen.
• Flambeer de whiskey alleen als je afzuigkap uit staat en de pan van het vuur is; laat je hem gewoon inkoken, dan verdwijnt de alcohol net zo goed en houd je meer rokerige smaak over.
• Spinazie na het smoren écht uit laten lekken — anders verwatert de roomkaas en krijg je een plas op het bord in plaats van romige spinazie.