Hongaarse schouderkarbonade met paprikaroomsaus, rode kool en aardappelpuree

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 schouderkarbonades (±800g totaal)
• 500g rode kool met stukjes appel 🌟
• 400g tomatenblokjes 🌟
• 200g Griekse yoghurt 🌟
• 2 rode paprika’s, in repen
• 800g kruimige aardappelen
• 2 el paprikapoeder (edelzoet)
• 1 ui, gesnipperd
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout.
2. Snijd de paprika’s in repen en snipper de ui. Verwarm de rode kool met appel in een steelpan op laag vuur.
3. Dep de schouderkarbonades droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en braad de karbonades 3 minuten per kant diepbruin aan.
4. Zet het vuur naar middelhoog en bak de karbonades in nog 6-8 minuten door tot een kerntemperatuur van 70°C (RIVM-norm voor varkensvlees).
5. Haal de karbonades uit de pan, maal er versgemalen zwarte peper over (pas ná het bakken — peper verbrandt op schroeitemperatuur) en laat ze 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
6. Doe de resterende 1 el zonnebloemolie in dezelfde pan op middelhoog vuur en fruit de ui met de paprikarepen 5 minuten. Haal de pan van het vuur, roer het paprikapoeder erdoor — zo verbrandt het niet en wordt het niet bitter — en voeg de tomatenblokjes toe. Zet terug op het vuur en laat 5 minuten inkoken.
7. Stamp de aardappelen tot een grove puree. Haal de saus van het vuur en roer de Griekse yoghurt erdoor (van het vuur af, anders schift hij). Leg de karbonades op de puree, lepel de paprikaroomsaus erover en serveer de rode kool ernaast. Presentatietip: houd een lepel yoghurt achter en zwiep die als een witte streep over de dieprode saus — dat contrast maakt het bord; de paarse rode kool zet je er als apart hoopje naast in plaats van eronder, anders kleurt alles paars.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Paprikapoeder verbrandt razendsnel en wordt dan onherstelbaar bitter. Pan van het vuur, poeder erdoor, dan pas terug op het vuur — dat is de hele truc van een goede Hongaarse saus.
• Snijd het randvet van de karbonades niet weg vóór het bakken: dat vet smelt in de pan en levert smaak. Op het bord kun je het altijd nog laten liggen.
• Yoghurt gaat er altijd van het vuur af doorheen. Kookt hij mee, dan schift hij en krijg je korreltjes in de saus.