Toscaanse biefstuk met witte bonen, spinazie en geroosterd tijgerbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g biefstuk (4 stukken van ±150g)
• 500g verse spinazie 🌟
• 1 blik witte bonen in tomatensaus (400g) 🌟
• 1 volkoren tijgerbrood 🌟
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt
• 3 el zonnebloemolie
• 2 el extra vierge olijfolie (om af te maken)
• 50g Parmezaanse kaas, in schilfers
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snijd 8 dikke plakken van het tijgerbrood. Pel de knoflook: plet 1 teen, halveer de andere. Spoel de spinazie en laat goed uitlekken.
2. Dep de biefstukken droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend en rimpelend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de biefstukken 2 minuten per kant dicht tot een diepbruine korst, kerntemperatuur 54-56°C voor medium-rare.
3. Haal de biefstukken uit de pan, maal er versgemalen zwarte peper over (niet eerder — peper verbrandt op hoog vuur en wordt bitter) en laat ze 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
4. Zet dezelfde pan terug op middelhoog vuur met de resterende 1 el zonnebloemolie. Fruit de geplette knoflook met de rozemarijn 1 minuut, voeg de witte bonen in tomatensaus toe en laat 4 minuten zachtjes pruttelen.
5. Roer de spinazie in drie porties door de bonen tot die geslonken is, ±2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
6. Rooster de plakken tijgerbrood in een droge grillpan of broodrooster goudbruin en wrijf ze warm in met de gehalveerde knoflookteen.
7. Snijd de biefstuk schuin tegen de draad in plakken. Verdeel de bonen met spinazie over de borden, leg de plakken vlees er waaiervormig op, schaaf de Parmezaan eroverheen en besprenkel met de extra vierge olijfolie. Presentatietip: het rosé binnenwerk tegen het donkergroen van de spinazie en de witte kaasschilfers geeft direct kleurcontrast; zet het geroosterde brood schuin tegen het bord voor hoogte en krokante textuur.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Haal de biefstukken 30 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur komen — zout er pas aan het eind van die wachttijd op, vlak voor de pan.
• Spinazie slinkt tot ongeveer een kwart van het volume. Doe hem gerust in drie keer in de pan; alles tegelijk koelt de pan te ver af en dan gaat de spinazie koken in plaats van slinken.
• Geen Parmezaan in huis? Pecorino werkt net zo goed en is iets ziliger.