Umbrische speklapjes met venkelzaad, gesmoorde andijvie en witte bonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g speklapjes
• 2 zakjes fijngesneden andijvie (600g) 🌟
• 1 blik witte bonen in tomatensaus (400g) 🌟
• 200g sperziebonen 🌟
• 700g krieltjes
• 2 tl venkelzaad
• 3 tenen knoflook
• 1 rode peper, fijngesneden
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Halveer de krieltjes en kook ze in 18 minuten gaar in water met zout. Kook de sperziebonen de laatste 8 minuten mee, giet alles af en laat uitstomen.
2. Kneus het venkelzaad in een vijzel met 2 tenen knoflook tot een droge, grove rub (geen olie of vocht toevoegen).
3. Verhit 1 el zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur, fruit de derde teen knoflook met de rode peper 30 seconden en smoor de andijvie in twee porties 5 minuten slap. Giet het vrijgekomen vocht af en houd warm.
4. Verwarm de witte bonen in tomatensaus in een steelpannetje op laag vuur.
5. Dep de speklapjes droog, wrijf ze in met de venkel-knoflookrub en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout.
6. Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — niet laten walmen. Bak de speklapjes 4-5 minuten per kant goudbruin en knapperig, tot een kerntemperatuur van 70°C (RIVM-norm voor varkensvlees).
7. Haal de speklapjes uit de pan, maal er versgemalen zwarte peper over en laat ze 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
8. Schep de gesmoorde andijvie op de borden, leg de speklapjes er half overheen en serveer de witte bonen, krieltjes en sperziebonen ernaast. De donkere, glanzende korst van het spek tegen het bleke andijviegroen en de rode bonensaus maakt het bord meteen af.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Bak de speklapjes in twee porties als je pan vol raakt: te veel vlees tegelijk laat de pan afkoelen, dan stoomt het spek in plaats van dat het bruint.
• Giet het gesmolten spekvet niet weg maar bewaar een lepel in een potje — ideaal om de volgende dag aardappelen of andijvie in te bakken.
• Venkelzaad is de smaakbrug naar Umbrië: kneus het vlak vóór gebruik, dan komen de vluchtige oliën vrij.