Anatolische lamsspiesjes van de grill met sperziebonen, hummus en geroosterd tijgerbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g lamsbout, in blokken van 3 cm
• 600g sperziebonen 🌟
• 200g hummus 🌟
• 1 volkoren tijgerbrood 🌟
• 2 rode uien, in partjes
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 citroen (sap)
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Begin op tijd: meng in een schaal de fijngesneden knoflook, de oregano, het citroensap, 3 el zonnebloemolie en een royale draai grof gekraakte zwarte peper (peper mag hier wél vooraf: in een zure marinade verbrandt hij niet). Schep de lamsblokken erdoor, dek af en laat ze minimaal 1 uur in de koelkast marineren. Deze marineertijd telt niet mee in de bereidingstijd.
2. Steek de barbecue aan en laat de kolen doorgloeien tot ze grijs bedekt zijn (of verhit een grillpan op hoog vuur).
3. Kook de sperziebonen 8 minuten beetgaar in water met zout, giet af en houd ze warm. Snijd de rode uien in partjes en rijg ze om en om met de gemarineerde lamsblokken aan vier spiesen.
4. Bestrooi de spiesjes vlak vóór ze de grill op gaan rondom met zout. Grill ze 8-10 minuten boven directe hitte, elke 2 minuten een kwartslag draaiend, tot ze rondom diepbruin gekleurd zijn en de kern 55-60°C is — in blokken gesneden lamsbout hoort rosé te blijven, doorbakken wordt hij taai en droog.
5. Haal de spiesjes van de grill en laat ze 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
6. Snijd het tijgerbrood in dikke plakken en rooster ze intussen 1-2 minuten per kant op de grill tot ze grillstrepen hebben.
7. Strijk de hummus met de bolle kant van een lepel uit over vier borden, leg de spiesjes erop en de sperziebonen ernaast. Maal er versgemalen zwarte peper over en serveer met het geroosterde brood. Presentatietip: de hummus als brede veeg onderop en het vlees er half overheen geeft het bord diepte — de zwartgeblakerde uipartjes tussen het vlees zijn het kleuraccent, dus laat ze zichtbaar.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Let op het onderscheid bij lamsbout: in blokken gesneden en kort gegrild wil je 55-60°C rosé. Een héél stuk lamsbout is een ander verhaal — dat gaat low & slow naar 70-75°C, anders blijft het bindweefsel taai.
• Houd de marinade niet over als sausje: daar heeft rauw vlees in gelegen. Wil je er toch iets mee, kook hem dan minstens 2 minuten goed door.
• Houten spiesen minimaal 30 minuten in water leggen, anders verbranden ze boven de kolen. Metalen spiesen zijn makkelijker en geleiden warmte naar de kern.