Californische runderburgers van de barbecue met geroosterde maiskolven en radijssalade

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g rundergehakt
• 4 volkoren hamburgerbroodjes
• 4 maiskolven 🌟
• 400g radijs, in dunne plakjes 🌟
• 150g verse roomkaas met knoflook en kruiden 🌟
• 1 kropsla, blaadjes losgescheurd
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 limoen (sap)
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Steek de barbecue op tijd aan en laat de kolen doorgloeien tot ze grijs bedekt zijn (of verhit een grillpan op hoog vuur). Je wilt een stabiele directe zone.
2. Meng het rundergehakt met het gerookte paprikapoeder — nog géén zout erbij: zout bindt met de eiwitten en maakt het gehakt rubberachtig en worstachtig. Vorm er met natte handen 4 platte burgers van van ±175g, met een ondiep kuiltje in het midden zodat ze niet bol trekken.
3. Snijd de radijs in dunne plakjes en scheur de sla in blaadjes. Meng de radijs met het limoensap en een snuf zout; laat even staan.
4. Bestrijk de maiskolven met 2 el zonnebloemolie en rooster ze 12 minuten direct boven de kolen, elke 3 minuten een kwartslag draaiend, tot ze hier en daar geblakerd zijn. Leg ze op de indirecte zone om warm te houden.
5. Bestrooi de burgers vlak vóór ze de grill op gaan aan beide kanten met zout en bestrijk het rooster met de resterende 1 el zonnebloemolie. Grill ze 4-5 minuten per kant boven directe hitte tot een kerntemperatuur van minimaal 72°C — gehakt moet volledig doorgaren, ook al gaat dat ten koste van ‘medium’; door het maalproces zitten oppervlaktebacteriën door het hele product.
6. Haal de burgers van de grill en maal er versgemalen zwarte peper over (pas ná het grillen — peper verbrandt boven directe hitte en wordt bitter). Laat ze 3 minuten liggen terwijl je de broodjes roostert.
7. Rooster de gehalveerde broodjes 1 minuut met de snijkant naar beneden op de grill. Besmeer beide helften met de verse roomkaas met knoflook en kruiden, beleg met sla, de burger en een royale lepel radijssalade. Serveer de maiskolven ernaast. Presentatietip: de radijssalade hoort bovenop de burger, niet ernaast — het knalroze tegen het donkerbruine vlees is het kleuraccent van dit bord, en je krijgt er meteen de knapperige textuur bij.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Druk nooit met de spatel op een burger op de grill. Je perst het vet eruit, het vuur vlamt op en je houdt een droge schijf over.
• Geen barbecue of geen tijd? Een gietijzeren grillpan op hoog vuur geeft dezelfde korst; zet wel de afzuigkap aan.
• De maiskolven kun je een dag vooruit voorkoken (8 minuten) en dan op de dag zelf in 5 minuten afgrillen.