Toscaanse peposo: in Chianti gestoofd rundvlees met zwarte peper, worteltjes, sperziebonen en geroosterd volkorenbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 900g runderstoofvlees (riblappen of sucadelappen), in blokken van 4 cm
• 500ml Chianti (droge rode wijn)
• 2 uien (±300g), in halve ringen
• 1 bol knoflook, teentjes gepeld
• 2 el zwarte peperkorrels, grof gekneusd
• 2 el tomatenpuree
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 pot worteltjes (720ml, uitgelekt ±400g) 🌟
• 1 pot sperziebonen (720ml, uitgelekt ±400g) 🌟
• 1/2 volkoren tijgerbrood (±300g), in plakken 🌟
• 2 el zonnebloemolie
• 20g roomboter
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd het vlees in blokken van 4 cm en dep ze goed droog. Snijd de uien in halve ringen en pel de knoflookteentjes (heel laten).
2. Bestrooi het vlees vlak vóór het aanbraden rondom met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ovenvaste braadpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Braad het vlees in 2-3 porties rondom donkerbruin aan, 3-4 minuten per portie (niet te vol, anders gaat het stoven in plaats van kleuren). Schep elke portie uit de pan.
3. Zet het vuur middelhoog. Bak de uien 5 minuten in het braadvet, voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de Chianti en schraap de aanbaksels los. Doe het vlees terug en voeg nu pas de gekneusde peperkorrels en de rozemarijn toe — ná het aanbraden, want peper verbrandt op hoog vuur; in de stoof op 150°C mag hij juist lang meegaren, dat is de peposo-smaak. De wijn moet het vlees bijna bedekken; vul zo nodig aan met water.
4. Zet het deksel op de pan en laat het vlees in de oven op 150°C 2 uur en 20 minuten (140 minuten) smoren, tot het met een vork uit elkaar valt. Voeg de uitgelekte worteltjes de laatste 15 minuten toe.
5. Laat de sperziebonen in de laatste 10 minuten uitlekken en verwarm ze 4-5 minuten in de roomboter op middelhoog vuur. Rooster de plakken volkorenbrood in een droge grillpan of broodrooster.
6. Vis de rozemarijnsteeltjes uit de pan, proef op zout en maal er nog wat versgemalen zwarte peper over. Serveer de peposo in diepe borden met het brood om de saus op te deppen en de sperziebonen ernaast. Presentatietip: leg een vers rozemarijntakje op het donkere vlees en zet het knapperige brood schuin tegen de rand van het bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Kies doorregen stoofvlees (riblappen, sucadelappen): het bindweefsel wordt na ruim 2 uur zacht en geeft de saus body. Mager vlees wordt draderig.
• Saus te dun? Haal het deksel er de laatste 20 minuten af.