Mexicaanse chili con carne met kidneybonen, roerbakgroente, zilvervliesrijst en frisse kwark

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 500g rundergehakt 🌟
• 800g Mexicaanse roerbakgroente (paprika, ui, maïs) 🌟
• 1 pot kidneybonen, uitgelekt (±250g) 🌟
• 1 blik tomatenblokjes (400g)
• 2 tl chilipoeder en 1 tl gemalen komijn
• 250g zilvervliesrijst
• 200g magere kwark 🌟
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de zilvervliesrijst in ruim water met een snuf zout volgens de verpakking (±25 minuten) en giet af.
2. Verhit 1 el zonnebloemolie in een grote hapjespan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Bak het rundergehakt in 5-6 minuten rul en diep goudbruin; roer niet te vaak, zodat er een bruine korst (Maillard) ontstaat. Bestrooi het gehakt pas nu, na het rulbakken, met zout.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg 1 el zonnebloemolie en de Mexicaanse roerbakgroente toe en roerbak 4 minuten. Strooi de chilipoeder en komijn erover en bak 1 minuut mee tot het geurt.
4. Voeg de tomatenblokjes en de uitgelekte kidneybonen toe. Laat de chili 10 minuten zachtjes sudderen met het deksel half op de pan, tot het gehakt een kerntemperatuur van minimaal 72°C heeft (gehakt is geen heel vlees: door het malen zitten bacteriën door het hele product). Maal er pas nu versgemalen zwarte peper over en proef op zout.
5. Schep de rijst in diepe borden, de chili ernaast en een flinke lepel koude kwark erop. Presentatietip: het witte van de kwark tegen de diepe rode chili geeft contrast — trek met de achterkant van de lepel een kuiltje in de kwark.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Chili wordt de tweede dag beter: maak een dubbele portie en vries de helft in voor een drukke avond.
• Meer pit? Roer een fijngesneden rode peper mee met de chilipoeder.