Argentijnse biefstuk met chimichurri, provençaalse aardappelpartjes en geroosterde broccoli

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 biefstukken van ±150g (±2,5 cm dik)
• 600g aardappelpartjes met Provençaalse kruiden 🌟
• 2 broccoli 🌟, in roosjes
• 250g kastanjechampignons 🌟, gehalveerd
• 1 bos platte peterselie, fijngehakt
• 2 tenen knoflook (geperst), 1 tl chilivlokken en 1 tl gedroogde oregano
• 2 el rode wijnazijn
• 4 el olijfolie (voor de chimichurri)
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C en haal de biefstukken uit de koelkast. Verdeel de aardappelpartjes over een bakplaat en bak ze 20 minuten (of volgens de verpakking) goudbruin.
2. Schep broccoli en champignons om met 2 el zonnebloemolie en een snuf zout, verdeel over een tweede bakplaat en rooster de laatste 15 minuten mee.
3. Maak de chimichurri: meng peterselie, knoflook, chilivlokken, oregano, rode wijnazijn, olijfolie en een snuf zout. Laat staan zodat de smaken intrekken.
4. Dep de biefstukken droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout. Verhit 1 el zonnebloemolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot de olie rimpelt — niet laten walmen. Schroei de biefstukken 2-3 minuten per kant donkerbruin tot een kerntemperatuur van 54-56°C (medium-rare). Laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie en bestrooi pas nu met versgemalen zwarte peper.
5. Snijd de biefstuk schuin tegen de draad in plakken, schep er royaal chimichurri over en serveer met de partjes en de geroosterde groente.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: waaier de plakken uit zodat het rosé binnenste zichtbaar is, en lepel de felgroene chimichurri over de helft — het contrast tussen rood, groen en de donkere korst doet het werk.
• Chimichurri wordt beter als hij een uur staat; maak hem gerust ‘s ochtends al.