Hongaarse schouderkarbonade met paprikasaus, kastanjechampignons en peterseliekrieltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 schouderkarbonades (samen ±800g)
• 600g mini krieltjes 🌟
• 250g kastanjechampignons 🌟, in plakjes
• 3 rode paprika’s, in reepjes
• 1 ui, in halve ringen
• 1 el edelzoet paprikapoeder
• 200g volle yoghurt 🌟, op kamertemperatuur
• 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Halveer de krieltjes en kook ze in 12-15 minuten gaar in water met zout. Snijd intussen ui, paprika en champignons.
2. Dep de karbonades droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout. Verhit 1 el zonnebloemolie in een ruime koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de karbonades 3-4 minuten per kant diep goudbruin dicht en bak ze tot een kerntemperatuur van 70°C. Haal uit de pan, bestrooi pas nu met versgemalen zwarte peper en laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
3. Zet het vuur middelhoog, voeg de resterende olie toe en bak ui en paprika 4 minuten. Bak de champignons 3 minuten mee tot ze kleuren.
4. Zet het vuur laag en strooi het paprikapoeder erover; roer 30 seconden (paprikapoeder verbrandt snel en wordt dan bitter). Blus met 100ml water, schraap het aanbaksel los en laat 2 minuten pruttelen.
5. Haal de pan van het vuur en roer de yoghurt en het rustvocht van de karbonades erdoor — niet meer laten koken, anders schift de saus. Breng op smaak met zout en peper.
6. Giet de krieltjes af en schep de helft van de peterselie erdoor. Leg de karbonades op de paprikasaus en bestrooi met de rest van de peterselie.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: leg de karbonade half óp de oranjerode saus, niet erin verdronken — zo blijft de korst zichtbaar. Het groen van de peterselie maakt het bord af.
• Liever wat pit? Vervang een derde van het paprikapoeder door scherp paprikapoeder.