Koreaanse speklapjes met gochujangglazuur, snelle komkommerpickle en sesambroccoli

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g speklapjes
• 2 el gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 2 el sojasaus
• 1 komkommer 🌟, in dunne plakjes
• 2 broccoli 🌟, in roosjes
• 200g rijst
• 4 el rijstazijn
• 2 el sesamzaad
• 1 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Meng de komkommerplakjes met de rijstazijn en een snuf zout en laat minstens 10 minuten staan.
2. Roer gochujang, sojasaus en 1 el water door elkaar tot een glazuur.
3. Kook of stoom de broccoli 3 minuten beetgaar, giet af en schep om met een snuf zout en de helft van het sesamzaad.
4. Dep de speklapjes droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken licht met zout (het glazuur is ook zout). Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie rimpelt — niet laten walmen. Bak de speklapjes 3-4 minuten per kant krokant goudbruin tot een kerntemperatuur van 70°C. Giet het overtollige uitgebakken vet af.
5. Zet het vuur laag tot middelhoog en voeg pas nu het glazuur toe — de suikers in de gochujang verbranden op hoog vuur. Keer de speklapjes 1-2 minuten tot ze glanzend gelakt zijn. Laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie, bestrooi met versgemalen zwarte peper en snijd in reepjes.
6. Serveer de reepjes spek op de rijst met de sesambroccoli en de uitgelekte komkommerpickle; bestrooi met de rest van het sesamzaad.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: serveer in kommen met rijst onderin en spek, broccoli en pickle in drie aparte vakken erop — het dieprode glazuur, felgroene broccoli en lichte komkommer geven een strak kleurcontrast.
• Gochujang vind je bij de Aziatische producten of de toko; sambal oelek met een theelepel suiker is een noodoplossing.