Marokkaanse lamsbout-blokjes uit de grillpan met courgette, kikkererwtencouscous en citroenyoghurt

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g lamsbout zonder been, in blokjes van ±3 cm
• 2 tl ras el hanout
• 3 courgettes 🌟, in halve maantjes
• 1 blik kikkererwten 🌟, afgespoeld
• 250g couscous
• 250g magere yoghurt 🌟
• 1 citroen (rasp en sap)
• 1 bosje verse koriander, grof gehakt
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Rasp de citroen en pers hem uit. Meng in een aparte kom de yoghurt met de helft van het citroensap, de helft van de koriander en een snuf zout tot citroenyoghurt — deze komt niet in aanraking met rauw vlees.
2. Doe couscous, kikkererwten en citroenrasp in een kom, schenk er 275ml kokend water over, voeg een snuf zout toe en laat 5 minuten afgedekt wellen.
3. Schep de lamsblokjes om met de ras el hanout en 1 el zonnebloemolie.
4. Verhit een grillpan op hoog vuur met 1 el zonnebloemolie en grill de courgette 4-5 minuten tot er schroeistrepen op staan. Bestrooi met een snuf zout en houd warm.
5. Bestrooi de lamsblokjes vlak vóór het grillen met zout. Verhit de laatste 1 el zonnebloemolie in de grillpan tot de olie glanzend uitvloeit — niet laten walmen — en grill de in stukken gesneden lamsbout 6-8 minuten rondom bruin. Kort gegrilde blokjes gaan naar 55-60°C rosé. Laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie en bestrooi pas nu met versgemalen zwarte peper.
6. Maak de couscous los met een vork, schep het resterende citroensap en de courgette erdoor. Verdeel over de borden, leg het lam erop, schep er citroenyoghurt bij en bestrooi met de rest van de koriander.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: de donkere, gekruide korst van het lam, gele couscous, groene courgette en een witte toef yoghurt — strooi de koriander pas op het allerlaatst zodat hij fris blijft.
• Grill het lam in twee porties als de pan te vol wordt; anders gaat het stomen en krijg je geen korst.