Perzische lamsbout uit de oven met hummus en munt

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g lamsbout, in gelijke stukken
• 200g Griekse yoghurt
• 3 tenen knoflook
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl kaneel
• 1 tl kurkuma
• 1 citroen (sap en rasp)
• 400g snijbonen 🌟
• 400g hummus met gegrilde groente 🌟
• 600g krieltjes met kruidenboter 🌟
• 2 courgettes, in plakken
• verse munt, grof gehakt
• zonnebloemolie

Bereiding

1. Begin op tijd: houd 4 el yoghurt apart voor de dressing (vóór het vlees-contact, voedselveilig). Meng de rest van de yoghurt met geperste knoflook, komijn, kaneel, kurkuma, citroensap en -rasp. Wrijf de stukken lamsbout ermee in en marineer minimaal 1 uur (tot 4 uur) in de koelkast (afgedekt).
2. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit een scheut zonnebloemolie in een braadpan tot hij heet is en glanzend uitvloeit — niet laten walmen. Schroei de gemarineerde lamsbout rondom bruin voor een goede Maillard-korst.
3. Zet de pan in de oven en braad het lam in 25-30 minuten tot een kerntemperatuur van 58-62°C voor rosé. Bestrooi na het braden met versgemalen zwarte peper.
4. Laat het lam 10 tot 15 minuten rusten onder losjes afgedekte folie — bij een groot stuk als lamsbout is dit nodig zodat de sappen zich verdelen.
5. Kook of stoom de snijbonen 6-8 minuten beetgaar. Verwarm de krieltjes met kruidenboter en grill of bak de courgetteplakken tot beetgaar.
6. Snijd het gerustte lam in plakken. Presentatie: leg de rosé plakken op een bedje van hummus, lepel de apart gehouden yoghurtdressing erover, bestrooi met verse munt en serveer met snijbonen, courgette en krieltjes.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Snijd het lam tegen de draad in en houd het lekker rosé — doorgebakken lamsbout wordt droog en verliest zijn zachte smaak.
• De yoghurtmarinade maakt het vlees extra mals; laat hem gerust een halve dag in de koelkast intrekken.