Kansas City spareribs low & slow met coleslaw

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1,4 kg spareribs (varkensribben)
• 2 el paprikapoeder
• 2 el bruine suiker
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl mosterdpoeder
• 200g tomatenfrito 🌟
• 1 el mosterd
• 1 el appelazijn
• 600g BBQ-krieltjes 🌟
• 400g fijngesneden ijsbergsla 🌟
• 2 wortels, geraspt
• 3 el mayonaise

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Dep de spareribs droog. Meng paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, mosterdpoeder en versgemalen zwarte peper tot een rub (suiker- en peperrub mag hier vooraf: de oven blijft op 150°C, ruim onder de verbrandingsgrens).
2. Wrijf de ribben rondom in met de rub. Verpak ze in folie en gaar ze 2 uur in de oven op 150°C — low & slow, zodat het collageen omzet en het vlees mals van het bot valt.
3. Maak intussen de Kansas City-saus: meng de tomatenfrito met appelazijn, de mosterd en een lepel bruine suiker. Laat 5 minuten zachtjes inkoken tot een glanzende saus.
4. Pak de ribben na 2 uur uit, bestrijk ze royaal met de saus en gaar ze nog 30 minuten onafgedekt tot de saus plakkerig gelakt is (totale gaartijd ruim 2,5 uur).
5. Rooster de BBQ-krieltjes de laatste 25 minuten mee in de oven of de airfryer tot goudbruin en knapperig.
6. Maak de coleslaw: meng de fijngesneden ijsbergsla en geraspte wortel met de mayonaise, een scheutje azijn en wat peper.
7. Presentatie: snijd de ribben tussen de botten door en stapel ze glimmend van de saus op, met de frisse witte coleslaw en de krieltjes ernaast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Trek voor het rubben het vlies aan de bolle kant van de ribben eraf — dan trekt de rub beter in en eet het vlees malser.
• Ribben over? Ze worden de volgende dag alleen maar lekkerder; warm ze zacht op onder folie zodat ze niet uitdrogen.