Piëmontese tagliata met rucola, druiven en mozzarella

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g biefstuk (in 2 dikke stukken)
• 125g mini-mozzarella 🌟
• 100g rucola
• 300g tomaten, in parten
• 200g pitloze rode druiven 🌟
• 2 courgettes, in de lengte in plakken
• 1 wit stokbrood 🌟
• 2 el balsamicoazijn
• olijfolie

Bereiding

1. Haal de biefstuk 30 minuten vooraf uit de koelkast en dep droog. Snijd de courgette in de lengte in plakken.
2. Verhit een scheut zonnebloemolie (of geklaarde boter) in een grill- of koekenpan tot hij heet is en glanzend uitvloeit — niet laten walmen. Schroei de biefstuk 2-3 minuten per kant dicht tot een bruine korst, tot een kerntemperatuur van 54-56°C voor medium-rare.
3. Haal de biefstuk uit de pan, bestrooi met versgemalen zwarte peper en laat 5 minuten rusten. Grill de courgetteplakken in dezelfde pan 2 minuten per kant.
4. Snijd de gerustte biefstuk in dunne plakken (tagliata). Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur — dit gerecht serveer je lauw of koud, ideaal om mee te nemen naar buiten.
5. Meng op een grote schaal de rucola, tomatenparten, gehalveerde druiven en gegrilde courgette. Verdeel de plakjes biefstuk en de gescheurde mini-mozzarella eroverheen.
6. Maak een dressing van balsamicoazijn en olijfolie met wat peper en lepel over de salade. Presentatie: het rozerode vlees, de witte mozzarella en de groene rucola geven mooi kleurcontrast; serveer met stukken stokbrood.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Serveer op kamertemperatuur: koud uit de koelkast smaakt het vlees flauw en de mozzarella verliest zijn romigheid.
• Neem het vlees, de dressing en de salade apart mee naar de picknick en meng ze pas op locatie — zo blijft de rucola knapperig.