Spaanse varkenshaas met geroosterde puntpaprika en krieltjes

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g varkenshaas (2 stuks)
• 3 rode puntpaprika’s 🌟
• 250g snoeptomaatjes, gehalveerd 🌟
• 300g sperziebonen 🌟
• 600g mini krieltjes 🌟
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 kleine bos verse peterselie, grof gehakt
• scheut zonnebloemolie (om te bakken)
• scheut olijfolie (om af te maken)
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Breng een pan water met zout aan de kook. Kook de mini krieltjes in 15 minuten gaar. Voeg de laatste 8 minuten de sperziebonen toe, giet daarna alles af en laat uitdampen.
2. Snijd intussen de puntpaprika’s in repen, halveer de snoeptomaatjes en snijd de knoflook fijn. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
3. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit (niet laten walmen). Schroei de varkenshaas rondom in 3-4 minuten mooi bruin dicht voor een volle Maillard-korst.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en gaar de varkenshaas nog 6-8 minuten al kerend tot een kerntemperatuur van 70°C (RIVM-norm voor varken; blijft mals dankzij de rusttijd). Haal uit de pan, bestrooi nu pas met versgemalen zwarte peper en laat 8 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
5. Roerbak in dezelfde pan de puntpaprika-repen 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en snoeptomaatjes toe en bak nog 2 minuten tot de tomaatjes net beginnen te ontvellen. Schep de krieltjes en sperziebonen erdoor en warm kort mee.
6. Snijd de gerustte varkenshaas schuin in dikke plakken. Verdeel de groente-krieltjesmix over de borden, leg de plakken varkenshaas erop, druppel er wat olijfolie over en werk af met de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Snijd de varkenshaas altijd schuin tegen de draad in — zo krijg je bredere, malsere plakken. Het kleurcontrast van de rode paprika, de glanzende tomaatjes en de knapperig-groene sperziebonen rond de goudbruine plakken vlees maakt het bord meteen zomers.
• Laat de varkenshaas echt de volle 8 minuten rusten: de carry-over verspreidt het vocht, waardoor het vlees sappig blijft in plaats van uit te lekken op de snijplank.