Biefstuk met wortelpuree en lenteasperges

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600 g biefstuk (4 stuks van 150 g)
• 500 g worteltjes 🌟
• 400 g groene asperges
• 100 ml kookroom 🌟
• 30 g boter
• 2 el olijfolie 🌟
• 1 tl tijm (gedroogd)
• zout en peper

Bereiding

1. Schil de worteltjes en snijd in gelijke stukken. Kook ze 15 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af, voeg de boter en kookroom toe en stamp tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en tijm.
2. Breek de houtige uiteinden van de asperges af. Blancheer 3 minuten in kokend water, giet af en bak ze kort in 1 el olijfolie op hoog vuur tot ze licht gegrild zijn.
3. Haal de biefstukken 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrooi royaal met zout en peper. Verhit 1 el olijfolie in een gietijzeren pan op hoog vuur tot de pan rookt. Bak de biefstukken: 2-3 minuten per kant voor medium-rare (kerntemperatuur 54°C). Laat 3 minuten rusten.
4. Verdeel de wortelpuree over 4 borden, leg de biefstuk ernaast en de asperges ertegenaan.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: Druppel wat olijfolie over de asperges en strooi grof zeezout over de biefstuk. Het oranje van de wortelpuree, het groen van de asperges en het dieprode vlees geven een prachtig bord.
• Kerntemperatuur biefstuk: 50°C = rare, 54°C = medium-rare, 58°C = medium, 62°C = medium-well.
• Gebruik een vlees thermometer — op gevoel bakken leidt tot overbakken.