Piëmontese runderstoof in rode wijn met rozemarijn, aardappelpuree en knoflook-sperziebonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 800g runderstoofvlees (sukade of riblappen)
• 400g soepgroente uit het groentesoep-verspakket 🌟
• 1 ui
• 3 tenen knoflook
• 2 el tomatenpuree
• 375ml droge rode wijn
• 250ml runderbouillon
• 2 takjes verse rozemarijn
• 1 kg kruimige aardappelen 🌟
• 100ml melk
• 40g roomboter
• 400g sperziebonen 🌟
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Dep het stoofvlees droog en snijd het in blokken van ±4 cm. Snipper de ui, snijd de soepgroente in kleine blokjes en hak 2 tenen knoflook fijn.
2. Verhit 2 el zonnebloemolie in een ovenvaste braadpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit; laat hem niet walmen. Bestrooi telkens de portie vlees die erin gaat vlak vóór het aanbraden rondom met zout en braad het vlees in drie porties rondom donkerbruin aan, 3-4 minuten per portie. Haal uit de pan.
3. Zet het vuur op middelhoog, doe 1 el zonnebloemolie in de pan en fruit de ui en soepgroente 5 minuten. Bak de knoflook en tomatenpuree 1 minuut mee.
4. Blus af met de rode wijn, schraap het aanbaksel los en laat 3 minuten inkoken. Doe het vlees met het vocht terug in de pan, voeg de bouillon, de rozemarijn en wat versgemalen zwarte peper toe (bij deze lage temperatuur mag de peper er nu al in). Zet het deksel op de pan en smoor het vlees 2 uur en 15 minuten in de oven op 150°C, tot het met een vork uit elkaar valt.
5. Schil de aardappelen in het laatste half uur en kook ze in 20 minuten gaar in water met zout. Giet af, stamp fijn met de warme melk en 30g roomboter en breng op smaak met zout.
6. Kook de sperziebonen 6-7 minuten beetgaar. Smelt 10g roomboter in een pan op middelhoog vuur, bak de laatste teen knoflook in plakjes 1 minuut en schep de bonen erdoor.
7. Vis de rozemarijntakjes uit de stoof en laat de saus zo nodig zonder deksel nog wat inkoken tot hij glanst. Proef en breng op smaak met zout en peper. Schep een kuil in de puree, lepel de donkere stoof erin en leg de felgroene bonen ernaast; een vers takje rozemarijn als garnering maakt het af.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Gebruik alle groente uit het verspakket; zit er een bouillonblokje bij, dan kun je dat gebruiken voor de runderbouillon.
• Kook een dubbele portie: de stoof is ideaal om in te vriezen voor een doordeweekse avond.
• Neem voor het stoven een wijn die je ook zou drinken, maar het hoeft geen Barolo te zijn — een eenvoudige Nebbiolo of Barbera volstaat.