Kantonese char siu-eendenborst met geroosterde sojabonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 eendenborstfilets (à ±180 g)
• 2 el hoisinsaus
• 1 el honing
• 1 el sojasaus
• 1 tl vijfkruidenpoeder
• 2 tenen knoflook
• 1 cm gember
• 2 zakken wokgroente sojabonen-wortel 🌟
• 400 g broccoli 🌟
• 1 courgette 🌟
• 2 bosuitjes

Bereiding

1. Meng hoisin, honing, sojasaus, vijfkruidenpoeder, geperste knoflook en geraspte gember tot een char siu-glaze. Houd de helft apart voor het serveren.
2. Snijd de velkant van de eendenborsten ruitvormig in. Leg ze met het vel naar beneden in een KOUDE droge koekenpan en zet het vuur middelhoog: het vet smelt langzaam uit en het vel wordt in 6-8 minuten knapperig — een neutrale olie is niet nodig.
3. Keer de filets en bak ze nog 2-3 minuten op de vleeskant. Bestrijk ze nu pas met de helft van de glaze en laat die op middelhoog vuur de laatste 2 minuten karamelliseren (niet eerder op hoog vuur — de suiker en honing zouden anders verbranden).
4. Bak door tot een kerntemperatuur van 56-60°C voor rosé. Let op: gefokte eendenborst eet je rosé — dit is geen wild en hoeft niet door tot 70°C.
5. Laat de eend 8 minuten rusten onder losjes afgedekte folie. Maal er pas daarna versgemalen zwarte peper over.
6. Roerbak intussen de broccoliroosjes, in halve maantjes gesneden courgette en de wokgroente 5-6 minuten beetgaar in een hete wok. Snijd de eend in plakjes, lepel de apart gehouden glaze eroverheen en bestrooi met bosui.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voedselveiligheid: dit gerecht bevat honing en is daardoor niet geschikt voor kinderen jonger dan 1 jaar (botulismerisico — Clostridium botulinum-sporen overleven in honing en kunnen bij baby’s onder de 12 maanden ernstige zuigelingenbotulisme veroorzaken). Voor kinderen vanaf 1 jaar is honing wél veilig.
• Begin in een koude pan: zo smelt het eendenvet rustig uit en krijg je een glasheldere, knapperige velkant zonder dat het vlees taai wordt.