Zuid-Afrikaanse picanha van de braai

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 1 kg picanha (staartstuk met vetrand)
• 1 el grof zeezout
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 blik tomatenblokjes naturel 🌟
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 600 g mini krieltjes BBQ 🌟
• 500 g sperziebonen 🌟
• 1 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Haal de picanha 30 minuten vóór het grillen uit de koelkast. Snijd de vetrand ruitvormig in en bestrooi rondom met grof zeezout (zout mag bij heel rundvlees vooraf).
2. Maak een snelle relish: fruit ui en knoflook in de zonnebloemolie, voeg de tomatenblokjes en gerookt paprikapoeder toe en laat 10 minuten zachtjes inkoken tot een dikke saus.
3. Kook de mini krieltjes in 12-15 minuten gaar en de sperziebonen 6-8 minuten beetgaar.
4. Leg de picanha met de vetkant naar beneden op de hete braai of grill en laat het vet 8-10 minuten uitbakken en knapperig worden; gril daarna de andere kanten kort dicht.
5. Gril de picanha indirect verder tot een kerntemperatuur van 54-56°C voor medium-rare. Laat het vlees 10 minuten rusten onder losjes afgedekte folie en maal er pas daarna versgemalen zwarte peper over (niet eerder — peper verbrandt op de braai).
6. Snijd de picanha eerst in tranches van ca. 2 cm in de richting van de lange spiervezel, en snijd elke tranche daarna dwars op die vezel in plakken — zo blijft het vlees mals. Serveer met de tomatenrelish, krieltjes en sperziebonen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• De knapperige, uitgebakken vetrand is bij picanha de delicatesse — leg de plakjes met de goudbruine vetrand naar boven op de schaal voor een stoer, glanzend presentatiebeeld.