Gegrilde lamsrack met mosterd-kruidenkorst van de BBQ

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g lamsrack (2 racks)
• 500g mini krieltjes BBQ 🌟
• 2 rode puntpaprika’s 🌟
• 2 courgettes 🌟
• 300g broccoli 🌟
• 2 el grove mosterd
• 3 teentjes knoflook
• 2 takjes verse rozemarijn
• 2 el olijfolie
• 1 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Steek de BBQ aan en richt hem in op een hete zone (directe hitte) en een koelere zone (indirecte hitte). Maak de kruidenkorst: meng de grove mosterd met geperste knoflook en fijngehakte rozemarijn tot een pasta — nog geen peper, die verbrandt op hoog vuur en komt later.
2. Dep de lamsrack droog en bestrooi met zout. Schroei de racks rondom 2-3 minuten dicht boven de directe hitte tot een goudbruine Maillard-korst; bij gebruik van een pan: verhit eerst een scheut zonnebloemolie (hoog rookpunt) tot hij glanzend uitvloeit, niet laten walmen.
3. Bestrijk de geschroeide racks rondom met de mosterd-kruidenkorst en leg ze op de indirecte zone. Gaar ze met gesloten deksel in 18-22 minuten braiserend tot een kerntemperatuur van 58-60°C voor rosé lam.
4. Laat de lamsrack 10-12 minuten rusten onder losjes afgedekte folie — lam vereist een langere rusttijd dan biefstuk vanwege de vetstructuur. Bestrooi tijdens de rust met versgemalen zwarte peper.
5. Kook de krieltjes intussen 12 minuten beetgaar en grill ze daarna 5 minuten op de BBQ tot ze knapperig zijn. Snijd de puntpaprika’s en courgettes in repen, verdeel de broccoli in roosjes en blancheer ze kort; grill alle groente met een beetje olijfolie 4-5 minuten tot beetgaar met grillstrepen.
6. Snijd de gerust lamsrack tussen de botjes door tot losse koteletjes en serveer als centerpiece met de gegrilde krieltjes en groente.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: zet de aangesneden koteletjes rechtop tegen elkaar als een kroon op een plank, met de gegrilde groente er kleurrijk omheen — een stoere Vaderdag-centerpiece om samen van te snijden.
• dieet: eiwitrijk.
• prijsdetail: lamsrack 600g €15,00 + krieltjes €0,89 + paprika €0,70 + courgette €0,50 + broccoli €0,99 = €18,08 / 4 ≈ €4,55 pp