Provençaalse lamskoteletten met geroosterde aubergine

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g lamskoteletten (8 stuks)
• 2 aubergines, in plakken 🌟
• 250g snoeptomaten 🌟
• 500g mini krieltjes 🌟
• 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 el olijfolie
• 1 el rode wijnazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Maak een marinade van 2 el olijfolie, de rode wijnazijn, de helft van de rozemarijn en knoflook (peper mag hier wél — het zit in een zure marinade). Wrijf de lamskoteletten ermee in en laat 20 minuten in de koelkast intrekken terwijl je de rest voorbereidt.
2. Kook de krieltjes in 15 minuten gaar in licht gezouten water, giet af en laat uitstomen.
3. Bestrijk de aubergineplakken met wat olijfolie. Gril ze op de hete grill of grillpan 3 minuten per kant tot ze zacht zijn met grilstrepen, en houd warm.
4. Gril de gemarineerde lamskoteletten op hoog vuur 3-4 minuten per kant tot een mooie korst en een kerntemperatuur van 58-62°C voor rosé. Haal van de grill en laat 5 tot 8 minuten rusten onder folie — lam heeft door de vetstructuur deze ruime rusttijd nodig. Bestrooi daarna met versgemalen zwarte peper.
5. Bak de gekookte krieltjes kort knapperig in de grillpan met de rest van de rozemarijn en knoflook. Halveer de snoeptomaten en roer ze er op het laatst even door.
6. Verdeel de gegrilde aubergine, krieltjes en tomaten over de borden en leg de geruste lamskoteletten erbovenop.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: kruis twee lamskoteletten over elkaar op een bedje van glanzende aubergine — een takje rozemarijn erbij maakt het af.
• Tik vlak voor het serveren wat grof zeezout op het lam voor extra textuur en smaak.