Hongaarse ribkarbonade in paprika-roomsaus met rijst

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 AH ribkarbonades (samen ongeveer 1 kg) 🌟
• 3 paprika’s (rood, geel, oranje) in repen
• 2 uien in halve ringen
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels zoete paprikapoeder (bij voorkeur Hongaarse édesnemes)
• 1 theelepel karwijzaad
• 200 ml crème fraîche
• 200 gram basmatirijst
• 450 gram verse spinazie 🌟
• 200 gram gemengde rauwkost 🌟

Bereiding

1. Dep de ribkarbonades droog en bestrooi licht met zout (peper komt later, peper verbrandt op het hete vuur en wordt bitter). Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak de karbonades 3 minuten per kant goudbruin — niet helemaal gaar, dat gebeurt nog in de saus. Haal uit de pan en houd warm onder folie.
2. Draai het vuur lager naar middelmatig. Doe in dezelfde pan nog een klein scheutje olie en fruit de uiringen 4 minuten zacht. Voeg de geperste knoflook en het karwijzaad toe en bak 30 seconden mee. Schep de paprika-repen erdoor en bak 3 minuten.
3. Trek de pan kort van het vuur (anders verbrandt de paprikapoeder), roer 2 eetlepels paprikapoeder erdoor en schenk er meteen 150 ml water bij. Zet terug op middelmatig vuur, leg de karbonades terug in de saus en laat 10 tot 12 minuten zachtjes pruttelen tot een kerntemperatuur van 70°C — RIVM-richtlijn voor varkensvlees. Geen lagere temperatuur, ook niet voor ‘sappiger’: 70°C met 3 minuten rust is mals én veilig.
4. Kook intussen de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 12 minuten); afgieten en warm houden.
5. Verhit in een tweede pan een scheutje olie en wok de spinazie in twee porties kort tot ze geslonken is.
6. Haal de pan met karbonades van het vuur (anders schift de crème fraîche). Roer de crème fraîche door de saus tot een romige paprikajus. Maal nu versgemalen zwarte peper over de saus en proef voor zout. Leg op elk bord een schep rijst, een wokje spinazie, een karbonade en lepel royaal van de paprika-roomsaus erover. Serveer de frisse rauwkost ernaast als kleurige tegenhanger — het oranje-rode van de saus tegen het lichte van de rijst en het donkere groen maakt een echt Hongaars-fluwelig bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Paprikapoeder van goede kwaliteit is doorslaggevend — Hongaarse édesnemes (zoete-edel) maakt het verschil tussen “lekker” en “wow”.
• Voeg paprikapoeder nooit toe aan een gloeiendhete pan — hij wordt dan bitter en zwart. Pan eerst van het vuur, poeder erdoor, dan vocht toevoegen.
• Voor extra Hongaars: een lepel ingelegde paprikapasta (lecsó) door de saus geeft diepte; ook lekker met een toefje peterselie als garnering.