Indiase tandoori-kipschnitzelreepjes met komkommer-raita en spinazie

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 scharrelkipschnitzels (ca. 600g totaal) 🌟
• 200g Griekse kwark (volle yoghurt-kwark) 🌟
• 450g verse spinazie 🌟
• 2 komkommers
• 2 el tandoori-kruidenmix
• 1 citroen
• 2 teentjes knoflook
• 1 stukje verse gember (ca. 3 cm)
• 1 bosje verse koriander
• Olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de kipschnitzels in reepjes van ca. 2 cm breed. Meng in een kom 100g kwark met de tandoori-kruidenmix, sap van een halve citroen, geraspte knoflook en gember en een snufje zout.
2. Schep de kipreepjes door de marinade en laat MINIMAAL 15 minuten in de koelkast (afgedekt) intrekken — marineren op kamertemperatuur geeft Campylobacter-risico bij rauwe kip.
3. Maak intussen de raita: rasp 1 komkommer grof, knijp lichtjes uit en meng met de overige 100g kwark, een snufje zout en wat fijngehakte koriander. Zet koel weg.
4. Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur met een scheut olijfolie. Bak de gemarineerde kipreepjes in 6-8 minuten goudbruin en gaar (kerntemperatuur 75°C). Bestrooi pas na het bakken met versgemalen zwarte peper.
5. Roerbak de spinazie in een aparte pan met een teentje fijngeperste knoflook 2 minuten tot net geslonken. Snijd de tweede komkommer in plakjes voor de garnering.
6. Serveer de kip op een bedje van spinazie, lepel raita ernaast en garneer met komkommerplakjes, verse koriander en een partje citroen. Presentatietip: een sliertje raita op het bord en de kip eroverheen geeft restaurant-allure.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Wil je de marinade pittiger? Voeg een fijngehakt halfje rode peper toe of een snufje cayenne.
• Meal-prep-tip: maak een dubbele portie kipreepjes en gebruik de rest morgen in een wrap met verse koriander.
• Geen tandoori-mix? Meng paprikapoeder, komijn, koriander, kurkuma en garam masala in gelijke delen.