Mediterrane kipdij met Goudse en cherrytomaten

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600 gram kipdijfilet zonder vel
• 450 gram verse spinazie 🌟
• 200 gram saladeverrijkers (Griekse of Mediterrane mix) 🌟
• 100 gram Goudse kaas 30+ in blokjes 🌟
• 300 gram cherrytomaten
• 1 rode paprika
• 1 komkommer
• 1 rode ui
• 1 citroen
• 2 theelepels gedroogde oregano, olijfolie, zout, peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C met de heteluchtstand. Snijd de kipdijfilets in grove stukken en leg in een ruime ovenschaal. Schenk er 2 eetlepels olijfolie, het sap van een halve citroen, de gedroogde oregano en een snufje zout overheen. Hussel kort door (peper komt later — die verbrandt in de hete oven en wordt bitter).
2. Was en halveer de cherrytomaten, snijd de paprika in grove repen en de rode ui in dunne partjes. Voeg toe aan de schaal met de kip en meng licht. Plaats de schaal in de oven en gaar 18 tot 20 minuten tot de kip een kerntemperatuur van 75°C heeft bereikt — de NVWA-norm voor sappig en veilig gegaarde kip.
3. Snijd ondertussen de komkommer in halve plakjes. Was de saladeverrijkers en doe in een kom met de komkommer; meng met 1 eetlepel olijfolie en het sap van de tweede helft citroen.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheut olijfolie toe en wok de spinazie in twee porties 60 tot 90 seconden tot net geslonken. Bestrooi met zout en versgemalen peper.
5. Haal de ovenschaal eruit, strooi de blokjes Goudse over de hete kip en groenten en laat 1 minuut nasmelten (deksel of folie erover). Maal nu versgemalen zwarte peper over de schaal — pas na de hete oven, om bitterheid te voorkomen.
6. Verdeel de gewokte spinazie als bedje over vier borden, schep daarop de kip-groentemix mét gesmolten kaas en de pansappen, en leg de frisse rauwkost-komkommersalade ernaast. Garneer met een paar verse oreganoblaadjes als die er zijn — het kleurcontrast van smeltende kaas, rode tomaten, groene komkommer en donkere spinazie staat prachtig op tafel.

Tips

• Kipdijfilet is sappiger dan kipfilet en kan beter tegen de hoge oventemperatuur — geen droge stukjes meer.
• Geen Goudse 30+? Feta of een romige geitenkaas werken ook goed bij dit Griekse smaakprofiel.
• Voor een plus-versie: bestrooi op het bord nog met een handje zwarte olijven en een eetlepel kappertjes.

Voedingswaarden per portie