Bourgondische eendenborst met zomerperzik en sperziebonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 eendenborsten (±600g, gefokt)
• 3 wilde perziken, in partjes 🌟
• 500g sperziebonen 🌟
• 75g rucola slamelange 🌟
• 1 courgette, in halve plakken
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 el balsamicoazijn
• scheutje rode wijn
• verse tijm
• roomboter (om te monteren)

Bereiding

1. Kerf het vel van de eendenborsten ruitvormig in (niet tot het vlees). Leg ze met de velkant naar beneden in een koude, droge koekenpan en zet het vuur middelhoog: het vet smelt langzaam uit (het eigen eendenvet is het kookvet) in ±6-8 minuten tot het vel goudbruin en knapperig is.
2. Keer de borsten en bak de vleeszijde nog 3-4 minuten tot een kerntemperatuur van 56-62°C voor rosé (gefokte eendenborst is géén wild — niet doorgaren tot 70°C, dan wordt hij droog en taai). Haal uit de pan en laat 8 minuten rusten onder folie.
3. Kook de sperziebonen 6 minuten beetgaar. Bak de courgette-plakken kort mee in wat uitgebakken eendenvet tot ze kleuren.
4. Bak de perzikpartjes en de sjalot 2 minuten in de pan; blus af met de rode wijn en balsamico en laat tot een siroopachtige saus inkoken. Zet het vuur laag en monteer met een klontje roomboter voor de glans.
5. Snijd de eendenborst schuin in plakken; maal er versgemalen peper over (na het bakken, niet eerder). Serveer op een bedje van rucola met de sperziebonen, courgette, gegrilde perzik en de wijnsaus. Werk af met verse tijm.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: waaier de rosé plakjes eend uit over de groene rucola, met de goudgele perzik en glanzende wijnsaus eromheen — een zomers, ontspannen bord dat ook op kamertemperatuur mooi blijft (ideaal voor buiten eten).
• Bewaar het uitgebakken eendenvet in een potje in de koelkast — daarmee bak je later de lekkerste krieltjes of groente.