Toscaanse biefstuk met kikkererwten, rucola en tomaat

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g biefstuk (4 dunne biefstukken) 🌟
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt 🌟
• 100g rucola slamelange 🌟
• 450g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 courgette, in plakken
• 50g Parmezaanse kaas, in schaafsel
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 el olijfolie (voor de dressing)
• 1 el balsamicoazijn

Bereiding

1. Dep de biefstukken droog. Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan tot hij heet is en glanzend uitvloeit (niet laten walmen) en schroei de biefstukken 1,5-2 minuten per kant dicht voor een goudbruine korst (Maillard).
2. Bak tot een kerntemperatuur van 54-56°C voor medium-rare (het is een heel stuk dat je ná het bakken in plakken snijdt). Voeg desgewenst op het laatst een klont boter toe met het vuur lager voor extra smaak.
3. Haal de biefstuk uit de pan, bestrooi met versgemalen zwarte peper (pas ná het bakken) en laat 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
4. Gril of bak de courgetteplakken in dezelfde pan ± 4 minuten tot licht gekleurd.
5. Meng de kikkererwten, cherrytomaten, rucola en courgette met de olijfolie, balsamicoazijn en geperste knoflook tot een frisse salade.
6. Snijd de biefstuk tegen de draad in in plakken, leg op de salade en werk af met Parmezaanschaafsel.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Serveer op kamertemperatuur — deze salade is ideaal om mee te nemen naar buiten of voor een picknick.
• Rooster een snee Wasa volkoren erbij voor een knapperige basis.
• Prijsdetail: biefstuk 600g (€16,14) + kikkererwten (€0,75) + rucola (€1,00) + tomaten (€1,55) + courgette (€1,29) + parmezaan (€1,75) ≈ €22,48 / 4 ≈ €5,62 pp (biefstuk-luxe; hoofdvlees).