Chinese gelakte eendenborst met bloemkool, broccoli en spinazie

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 eendenborsten (à ±180 g)
• 400 g bloemkool-broccolimix 🌟
• 200 g spinazie 🌟
• 200 g doperwtjes met worteltjes 🌟
• 4 el hoisinsaus
• 2 el sojasaus
• 1 el honing
• 1 duim gember
• 2 tenen knoflook
• 1 tl vijfkruidenpoeder
• 1 el sesamolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kerf de huid van de eendenborsten ruitvormig in (niet tot in het vlees) en wrijf met het vijfkruidenpoeder en een snuf zout. Roer voor de lak hoisinsaus, sojasaus en honing door elkaar en zet apart.
2. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in een koude, droge koekenpan. Zet pas dán het vuur op laag-middelhoog: zo smelt het vet langzaam uit en wordt de huid in 8-10 minuten knapperig zonder te verbranden.
3. Draai de borsten om en bak het vlees nog 3-4 minuten tot een kerntemperatuur van 56-62°C voor rosé. Eendenborst uit de supermarkt is gefokt, géén wild — rosé bij deze temperatuur is veilig en mals. Bestrooi ná het bakken met versgemalen zwarte peper.
4. Bestrijk de borsten nu pas met de hoisinlak en laat ze met het vuur laag nog 1 minuut glaceren — suiker en honing verbranden op hoog vuur, dus de lak gaat er aan het eind op. Laat het vlees 8 minuten rusten onder folie.
5. Roerbak ondertussen de gember en knoflook in de sesamolie, voeg de bloemkool-broccolimix en doperwtjes met worteltjes toe en wok 5-6 minuten beetgaar. Schep de spinazie er op het laatst door tot die slinkt.
6. Snijd de eendenborst schuin in plakjes, schik op de groente en lepel de uitgelekte sappen erover.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Voedselveiligheid: dit gerecht bevat honing en is daardoor niet geschikt voor kinderen jonger dan 1 jaar (botulismerisico — Clostridium botulinum-sporen overleven in honing en kunnen bij baby’s onder de 12 maanden ernstige zuigelingenbotulisme veroorzaken). Voor kinderen vanaf 1 jaar is honing wél veilig.
• Prijsdetail: eendenborst 720 g €12,96 + bloemkool-broccoli €1,25 + spinazie €1,00 + doperwtjes/worteltjes €1,00 + hoisin/soja/honing €1,30 = €17,51 / 4 = €4,38 pp.
• Presentatie: waaier de roze plakjes eend met de glanzende lak uit over de groene groente — de knapperige huid en de glans van de lak geven luxe textuur en kleur.
• Laat de eend echt rusten: snijd je te vroeg, dan loopt het roze vocht eruit in plaats van in het vlees te blijven.