Spaanse varkenskarbonade met pimentón en snijbonen

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 varkenskarbonades (ca. 600g)
• 2 tl gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 2 teentjes knoflook
• 2 el olijfolie (voor de marinade)
• 500g honingtomaten 🌟
• 250g snijbonen 🌟
• 2 courgettes 🌟
• 1 ui

Bereiding

1. Begin op tijd: meng de pimentón, knoflook en olijfolie tot een marinade en laat de karbonades hier minimaal 20 minuten in de koelkast (afgedekt) in intrekken. Passieve tijd telt niet mee in de bereidingstijd.
2. Snijd de courgettes in halve plakken en de ui in ringen. Halveer de snijbonen en blancheer ze 5 minuten.
3. Verhit een scheut zonnebloemolie in een hapjespan tot hij heet is en glanzend uitvloeit en schroei de karbonades op hoog vuur 2 minuten per kant dicht voor een bruine korst (Maillard).
4. Voeg de ui, courgette en de in stukken gesneden honingtomaten toe en smoor 8-10 minuten op middelhoog vuur tot de karbonades een kerntemperatuur van 70°C hebben (RIVM-norm voor varken). Roer de snijbonen er de laatste 3 minuten doorheen.
5. Bestrooi ná het bakken met versgemalen zwarte peper en zout (peper pas nu, anders verbrandt hij op het hoge vuur).
6. Laat de karbonades kort rusten en serveer met de gesmoorde groente.

Voedingswaarden per portie

Tips

• De rokerige pimentón kleurt de saus diep oranjerood: een mooi contrast met de groene snijbonen. Werk af met een scheutje olijfolie en wat gehakte peterselie.