Weense varkensschnitzel met lauwwarme aardappelsalade en veldsla

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 gepaneerde varkensschnitzels (±600g) 🌟
• 800g krieltjes 🌟
• 500g snoepkomkommer 🌟
• 1 rode ui
• 200g slamelange van jonge bladsla en veldsla 🌟
• 2 el grove mosterd
• 3 el witte wijnazijn
• 5 el zonnebloemolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de krieltjes in 15 minuten net gaar in ruim water met zout. Giet af en laat ze afkoelen tot handwarm; snijd ze daarna doormidden.
2. Snipper de rode ui flinterdun en snijd de komkommer in dunne schijfjes.
3. Klop een dressing van de grove mosterd, de witte wijnazijn, 3 el zonnebloemolie, zout en versgemalen zwarte peper. Deze dressing wordt niet verhit, dus de peper mag er gewoon in.
4. Schep de lauwwarme krieltjes met de rode ui en tweederde van de dressing door elkaar. Lauwwarme aardappel neemt dressing op als een spons — koud doet hij dat niet meer. Laat 10 minuten staan.
5. Verhit 2 el zonnebloemolie (hoog rookpunt) in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit; laat hem niet walmen. Bak de gepaneerde schnitzels 4–5 minuten per kant goudbruin en krokant en gaar ze door tot een kerntemperatuur van 70°C — de RIVM-norm voor varkensvlees.
6. Laat de schnitzels 3 minuten rusten op een rooster (niet op keukenpapier, dan wordt de onderkant zacht) en maal er nu pas versgemalen zwarte peper over.
7. Meng de slamelange van jonge bladsla en veldsla met de komkommerschijfjes en de rest van de dressing.
8. Presentatie: leg de knalgouden schnitzel half over de bleke aardappelsalade en zet het frisgroene slabergje ernaast. Een dun geschaafde ring rode ui bovenop geeft het bord kleur en een scherpe bite tegen de vette panade.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Buiten eten: dit gerecht is op kamertemperatuur minstens zo lekker en dus ideaal voor de picknicktafel of een bord in de tuin. Aardappelsalade en schnitzel koelen prima af; laat de sla dan pas op het laatst aanmaken.
• Beweeg de schnitzel de eerste twee minuten niet in de pan. Alleen dan hecht de panade en krijg je die egaal gouden korst.
• Een kwart theelepel karwijzaad door de aardappelsalade brengt hem meteen naar Wenen.
• Klaar met vet? Bak de schnitzels in de airfryer op 200°C in 10–12 minuten, halverwege keren — check ook dan tot 70°C kern.