Thaise kipreepjes met paprika, gember en geroosterde pinda's

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g scharrel-kipdijfiletreepjes 🌟
• 400g Italiaanse roerbakgroenten 🌟
• 3 rode paprika’s, in reepjes 🌟
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 20g verse gember, fijn geraspt
• 3 el ketjap manis
• 2 el vissaus
• 1 tl sambal oelek (naar smaak)
• 1 limoen (sap en rasp)
• 50g geroosterde pinda’s, grof gehakt
• 300g basmati rijst
• Plantaardige olie, om te bakken

Bereiding

1. Kook de basmati rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en houd warm onder een deksel.
2. Roer in een kom de ketjap manis, vissaus, sambal, limoensap en limoenrasp door elkaar tot een glanzende marinade.
3. Verhit een flinke scheut plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur tot de olie net begint te roken. Bak de kipdijreepjes 4-5 minuten goudbruin en knapperig rondom — verdeel zo nodig over twee porties zodat het vlees bakt en niet stoomt. Controleer met een kernthermometer of de kip 75°C heeft bereikt.
4. Voeg de paprika, knoflook en gember toe en roerbak 2 minuten mee tot het keukenraam aromatisch geurt.
5. Voeg de Italiaanse roerbakgroenten toe en roerbak nog 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn maar nog kleur en bite hebben.
6. Schenk de marinade in de pan en laat 1 minuut hard doorkoken zodat de saus iets indikt en alles glazeert. Haal direct van het vuur.
7. Verdeel de rijst over diepe borden, schep de glanzende kipreepjes met groenten erover, bestrooi met de geroosterde pinda’s en maal pas nu de versgemalen zwarte peper erover — peper voegen tijdens het wokken zou hem op het hoge vuur verbranden en bitter maken.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Wok altijd in porties als je pan klein is — een overvolle wok stoomt en dan mis je de Maillard-korst die dit gerecht maakt.
• Presentatietip: serveer in donkere kommen voor maximaal kleurcontrast met de rode paprika en het glanzende, mahonie-bruine vlees. Garneer met een paar takjes verse koriander en een limoenpartje aan de zijkant.
• Wil je meer verdieping? Rooster 50g pinda’s zelf 3 minuten droog in een koekenpan — de geur en knapperigheid verdubbelen.