Japanse entrecote met mandarijn-ponzusaus, sesam-sperziebonen, bloemkool-broccoli en rijst

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 entrecotes (±300g elk, 2,5 cm dik)
• 250g Japanse rijst of jasmijnrijst
• 400g sperziebonen 🌟
• 400g bloemkool- en broccoliroosjes 🌟
• 3 mandarijnen 🌟
• 4 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 el mirin
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 2 el sesamzaad
• 1 tl suiker
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Haal de entrecotes uit de koelkast en laat ze op het aanrecht liggen (nog niet zouten). Spoel de rijst tot het water helder is, breng aan de kook met 375ml water, laat 12 minuten op laag vuur met de deksel garen en daarna 10 minuten van het vuur staan.
2. Rooster het sesamzaad 2 minuten droog in een koekenpan tot het goudbruin is. Houd 1 el apart voor de garnering en wrijf de rest grof in een vijzel. Meng met 2 el sojasaus en de suiker tot een sesamdressing.
3. Kook de sperziebonen en de bloemkool- en broccoliroosjes 5-6 minuten beetgaar in water met een snuf zout. Giet af en hussel direct door de sesamdressing.
4. Pers de mandarijnen uit (±100ml sap) en meng het sap met 2 el sojasaus, de rijstazijn en de mirin tot ponzu.
5. Dep de entrecotes droog en bestrooi ze vlak vóór het bakken rondom met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een zware koekenpan op hoog vuur tot de olie heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Schroei de entrecotes 3-4 minuten per kant dicht tot een diepbruine korst en zet ze daarna 1 minuut op de vetrand. Bak tot een kerntemperatuur van 54-56°C (medium-rare). Laat het vlees 8 minuten rusten onder losjes afgedekte folie en maal er pas dan versgemalen zwarte peper over (peper verbrandt op hoog vuur).
6. Zet het vuur onder de pan laag en bak de sjalot 1 minuut in het achtergebleven bakvet. Blus af met de ponzu, schraap het aanbaksel los en laat 1-2 minuten inkoken tot een licht stroperige saus. Roer het rustvocht van het vlees erdoor.
7. Snijd de entrecotes tegen de draad in in plakken van 1 cm. Schep rijst en sesamgroenten op de borden, leg de plakken vlees erop, lepel de ponzusaus erover en garneer met lente-ui en het achtergehouden sesamzaad.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Presentatie: waaier de rosé plakken entrecote uit over de witte rijst — de donkere korst, het roze midden en het felgroen van bonen en lente-ui geven een strak, Japans ogend bord.
• Snijd altijd tegen de draad in: zo blijft entrecote ook in dunne plakken mals.
• Geen mirin in huis? Gebruik 1 el water met een extra ½ tl suiker.