Vietnamese bò lúc lắc: gewokte biefstukblokjes met paprika, andijvie en peper-limoendip

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600g biefstuk, in blokjes van 3 cm
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 3 el oestersaus
• 2 rode paprika’s, in blokjes 🌟
• 1 rode ui, in parten
• 400g fijngesneden andijvie (2 zakjes) 🌟
• 250g jasmijnrijst
• 2 limoenen
• 3 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking (±12 minuten). Meng het sap van 1 limoen met 1 tl zout en 1 tl versgemalen zwarte peper tot de klassieke peper-limoendip (muối tiêu chanh). Snijd de andere limoen in partjes en verdeel de andijvie over een grote schaal.
2. Dep de biefstukblokjes droog en hussel ze met 1 el zonnebloemolie en de knoflook.
3. Verhit een wok of zware pan op het hoogste vuur met 1 el zonnebloemolie tot de olie glanzend uitvloeit (niet laten walmen). Roerbak de paprika en rode ui 2 minuten tot ze randjes krijgen maar nog knapperig zijn en schep ze over de andijvie.
4. Bestrooi de biefstukblokjes nu, vlak vóór het bakken, licht met zout (de oestersaus brengt ook zout). Verhit de laatste 1 el olie in de wok en schroei de blokjes in één laag (in twee porties) 1 minuut ongestoord dicht; schud dan de pan (‘lúc lắc’ = schudden) en bak nog 1-2 minuten tot ze rondom bruin zijn en de binnenkant nog licht rosé (medium) is. Draai het vuur laag en lak de blokjes de laatste 30 seconden met de oestersaus — de licht zoete saus gaat er bewust pas op het eind bij, zodat hij niet verbrandt.
5. Schep het vlees met het pansap over de groenten op de andijvie; de warmte laat de andijvie net slinken. Maal er versgemalen zwarte peper over. Presentatietip: de glanzend donkere blokjes op knalgroene andijvie en rode paprika geven contrast; zet de dip, de limoenpartjes en de rijst ernaast zodat iedereen elk stukje zelf in de peper-limoen dipt.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Bak nooit alle blokjes tegelijk: een overvolle wok koelt af en het vlees gaat koken in eigen vocht in plaats van schroeien.
• Gaarheidscheck zonder thermometer: snijd één blokje open — buitenkant bruingrijs, kern nog licht rosé is precies goed.
• Andijvie is hier de Hollandse vervanger voor de traditionele waterkers; het bittertje werkt perfect tegen de zoete oestersaus.