Beierse varkensschnitzel met zuurkool, appel en gerookte ham

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 4 varkensschnitzels (±600g)
• 30g bloem
• 2 eieren
• 75g paneermeel
• 1kg zuurkool (2 zakken) 🌟
• 1 appel (Kanzi), in blokjes 🌟
• 100g gerookte achterham, in reepjes 🌟
• 1 citroen, in partjes
• 6 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Laat de zuurkool uitlekken en knijp hem licht uit. Verhit 1 el zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur, bak de hamreepjes 2 minuten, voeg de appelblokjes toe en bak 2 minuten mee. Schep de zuurkool en 100ml water erdoor, leg een deksel op de pan en laat 10-12 minuten op laag vuur doorwarmen.
2. Leg de schnitzels tussen vershoudfolie en klop ze met een vleeshamer of steelpan dun tot ±0,5 cm. Zet drie diepe borden klaar: bloem, losgeklopte eieren en paneermeel.
3. Bestrooi de schnitzels aan beide kanten met zout en paneer ze direct: eerst door de bloem (afkloppen), dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Bak ze meteen daarna in de volgende stap.
4. Verhit 5 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog-hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — niet laten walmen. Bak de schnitzels in twee porties 2-3 minuten per kant tot een goudbruine, licht golvende korst en een kerntemperatuur van 70°C. Leg ze op een rooster en laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes afgedekte folie. Maal er pas nu versgemalen zwarte peper over.
5. Breng de zuurkool op smaak met versgemalen zwarte peper. Presentatietip: leg de goudbruine schnitzel half over een berg bleke zuurkool met roze hamreepjes en serveer met een helder geel citroenpartje voor kleurcontrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Druk het paneermeel niet aan: los gepaneerd krijg je die typische luchtige, golvende korst.
• Schuif de pan tijdens het bakken zachtjes heen en weer zodat de olie over de bovenkant spoelt.
• Wie zuurkool te zuur vindt: spoel hem eerst kort af onder de kraan.