Baskische entrecote van de grill met piperade en geroosterd speltbrood

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 2 entrecotes van ±300 g (totaal 600 g)
• 3 paprika’s (rood, groen, geel), in dunne reepjes
• 400 g rijpe tomaten, in blokjes
• 1 ui, in halve ringen
• 2 tenen knoflook, in plakjes
• 1 tl piment d’Espelette of gerookt paprikapoeder
• 200 g verse spinazie 🌟
• 6 sneetjes speltbrood 🌟
• 50 g kruidenboter met knoflook 🌟
• 2 el sherryazijn
• 2 el zonnebloemolie
• 1 el extra-vierge olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Haal de entrecotes een halfuur voor het grillen uit de koelkast — koud vlees direct op de grill gaart ongelijkmatig.
2. Maak de piperade: verhit 1 el zonnebloemolie in een ruime pan op middelhoog vuur en smoor de ui, paprikareepjes en knoflook 12-15 minuten zachtjes tot alles slap en zoet is. Voeg de tomatenblokjes en het piment d’Espelette toe en laat nog 8 minuten sudderen tot een dikke, glanzende groentesaus. Breng op smaak met zout en versgemalen peper — bij deze lage temperatuur verbrandt peper niet.
3. Stook de barbecue of grillpan flink heet. Bestrijk de entrecotes met de resterende zonnebloemolie (hoog rookpunt — laat de olie glanzen maar niet walmen) en bestrooi ze met zout. Schroei ze 3-4 minuten per kant dicht boven directe hitte tot een donkerbruine korst, en gril daarna nog kort op de koelere zone tot de kerntemperatuur 54-56°C is voor medium-rare.
4. Laat het vlees 10 minuten rusten onder losjes afgedekte folie — bij stukken van 300 g is dat de ondergrens om het vocht te laten herverdelen. Maal er dan pas versgemalen zwarte peper over: op de gloeiende grill zou die bitter verbranden.
5. Rooster de sneetjes speltbrood op de grill of in de broodrooster goudbruin en smeer ze warm in met de kruidenboter met knoflook.
6. Meng de spinazie met de sherryazijn, de extra-vierge olijfolie (koude toepassing) en een snuf zout. Snijd de entrecotes tegen de draad in dikke plakken, leg ze op de piperade en serveer met de spinaziesalade en het geroosterde speltbrood. Het diepe rood van de piperade onder de rosé plakken vlees doet het werk — je hoeft er niets meer aan toe te voegen.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Piment d’Espelette is de Baskische huispeper: mild, fruitig, licht rokerig. Gerookt paprikapoeder met een snuf cayenne komt dichtbij.
• Snijd de vetrand niet weg maar kerf hem in en zet de entrecote even op zijn kant op de grill — dat vet is de smaakmotor van het gerecht.
• Maak de piperade een dag vooruit; koud en op brood is hij ook een prima lunch.