Californische burgers van de barbecue met avocado, coleslaw en gegrilde paprika

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 550g gemengd gehakt 🌟
• 400g rauwkost coleslaw 🌟
• 3 paprika’s (rood, geel, groen), in brede repen 🌟
• 4 hamburgerbroodjes
• 1 rijpe avocado, in plakjes
• 4 plakken cheddar
• 1 rode ui, in ringen
• 1 el mosterd
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 1 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Meng het gemengd gehakt met de mosterd en het gerookte paprikapoeder — voeg nog géén zout toe: zout bindt met de myosine-eiwitten en maakt de burger rubberachtig en worstachtig van structuur.
2. Vorm 4 losse, iets te grote burgers van ±2 cm dik en druk met je duim een kuiltje in het midden, zodat ze op de barbecue niet bol gaan staan.
3. Steek de barbecue aan voor directe hitte, of verhit een grillpan met de zonnebloemolie tot hij gloeiend heet is.
4. Bestrooi de burgers nu pas, vlak vóór het grillen, aan beide kanten met zout. Gril ze 5-6 minuten per kant boven directe hitte tot een stevige donkere korst en een kerntemperatuur van minimaal 72°C — gehakt is geen heel vlees: door het malen zitten oppervlaktebacteriën door het hele product, dus rosé bakken is hier geen optie.
5. Leg de laatste minuut een plak cheddar op elke burger en sluit het deksel (of leg een deksel over de grillpan) tot de kaas gesmolten is.
6. Gril intussen de paprikarepen 4-5 minuten tot ze blaartjes krijgen en rooster de doorgesneden hamburgerbroodjes 1 minuut met de snijkant op de rooster.
7. Maal versgemalen zwarte peper over de burgers ná het grillen — boven de kolen verbrandt peper en wordt hij bitter. Bouw op: broodje, coleslaw, burger met gesmolten cheddar, gegrilde paprika, avocadoplakjes en rode ui. Het roomgroen van de avocado tegen de donkere korst en felle paprika maakt de burger af.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Kneed het gehakt zo kort mogelijk: hoe meer je werkt, hoe compacter en droger de burger.
• Draai maar één keer. Elke extra keer omdraaien kost je korst en vocht.
• Het kuiltje in het midden is geen truc maar natuurkunde: gehakt trekt samen in de hitte en zou anders bol gaan staan.