Toscaanse varkenshaas met rozemarijn, courgette en spinazie

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g varkenshaas (2 stuks van ±350g)
• 600g iets kruimige aardappelen, in parten 🌟
• 2 courgettes, in halve maantjes van 1 cm 🌟
• 200g jonge spinazie 🌟
• 250g cherrytomaten, gehalveerd
• 40g Parmezaanse kaas, in schilfers
• 3 takjes rozemarijn
• 3 tenen knoflook, gekneusd
• 1 el balsamicoazijn
• 3 el zonnebloemolie
• 20g roomboter
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de aardappelparten 12 minuten in gezouten water tot ze net gaar zijn. Giet af en laat uitdampen.
2. Dep de varkenshaas droog en bestrooi hem vlak vóór het bakken rondom royaal met zout. Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — niet laten walmen. Schroei de varkenshaas in 4-5 minuten rondom donkerbruin dicht voor een goede maillardkorst.
3. Zet het vuur middellaag, leg de rozemarijntakjes en gekneusde knoflook in de pan en braad de varkenshaas nog 10-12 minuten verder, af en toe kerend, tot een kerntemperatuur van 70°C (RIVM-norm voor varkensvlees). Voeg de laatste minuut een klontje boter toe en lepel het schuimende vet over het vlees.
4. Haal de varkenshaas uit de pan en laat hem 8-10 minuten rusten onder losjes afgedekte folie; door de carry-over wordt het vlees mals en blijft het sappig ondanks de 70°C.
5. Bak in dezelfde pan de voorgekookte aardappelparten in de laatste el olie op middelhoog vuur in 8 minuten goudbruin en krokant.
6. Bak de courgette en cherrytomaten er de laatste 4 minuten bij tot de courgette kleur krijgt. Roer de spinazie erdoor tot die slinkt en blus af met de balsamicoazijn.
7. Maal nu pas versgemalen zwarte peper over vlees en groente — peper verbrandt op hoog vuur. Snijd de varkenshaas in dikke plakken, leg ze op de groenten en strooi de Parmezaanschilfers erover: bleek vlees, donkergroene spinazie en rode tomaat naast elkaar op het bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Haal het zilvervlies van de varkenshaas af voor het bakken; dat trekt samen in de pan en maakt het vlees krom.
• Rusttijd is hier geen luxe: 8-10 minuten scheelt zichtbaar vocht op de snijplank.
• De pan met aanbaksels van de varkenshaas is de smaakbasis voor de aardappelen — niet afspoelen tussendoor.