Romeinse saltimbocca-rolletjes van varkenshaas met yorkham en salie
Romeins
eiwitrijk
Bereidingstijd 45 min
Porties 4
Kosten p.p. €4.95
Calorieën 605 kcal
Porties:
Bonusproducten deze week
- BONUS Alle AH Yorkham van de versafdeling per 100 gram2.39
- BONUS AH Specialiteitenrasp 2 voor 5.00
- BONUS AH Rucola 85 gram voor 0.89
Bewaren
1 dag in koelkast. Opwarmen in oven (160°C, 8 min) — niet magnetron.
Wijnadvies
Een Frascati Superiore of Italiaanse Vermentino — fris citrusachtig en mineraal, snijdt door de boter en compleet met de salie en parmezaan.
Alle Italiaanse wijnen 0.75 liter (25%korting) — in de bonus!
Voedingswaarden per portie
605 kcal
46g eiwit
24g koolhydraten
32g vet
5g vezels
Ingrediënten
Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.
- 700g varkenshaas (in 8 medaillons van 80g, plat geslagen tot 1cm)
- 150g yorkham 🌟 (8 dunne plakken)
- 16 verse salieblaadjes
- 50g specialiteitenrasp 🌟 (Parmigiano)
- 85g rucola 🌟
- 500g gekoelde aardappelen 🌟
- 100ml droge witte wijn
- 30g roomboter
- 2 el olijfolie
- 2 el bloem
- versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aardappelen en bak ze met 1 el olie en een snuf zout op een bakplaat 25 minuten knapperig.
- Plet de varkenshaas-medaillons tussen plasticfolie tot 1cm dikte. Leg op elk een plak yorkham en 2 salieblaadjes, prik vast met een cocktailprikker.
- Bestuif de bovenkant licht met bloem (zorgt voor maillard-korst). NIET zouten — yorkham is al zout. Peper pas na het bakken.
- Verhit 1 el olie en 15g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de rolletjes 2 minuten op de hamzijde, draai en bak 2 minuten op de varkenszijde tot goudbruin — kerntemperatuur 63°C.
- Haal varkenshaas uit de pan, bestrooi met versgemalen peper. Laat 8 minuten rusten onder folie (medaillons hoeven niet zo lang als heel stuk, maar 8 min is veilig hier).
- Blus de pan af met witte wijn, kook 2 minuten in en roer 15g koude boter erdoor voor een glanzende saus.
- Schik aardappelen op het bord met saltimbocca erop. Lepel de saus eroverheen en garneer met rucola en versgeschaafde Parmigiano.
Voedingswaarden per portie
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 605 kcal |
| Eiwit | 46 g |
| Koolhydraten | 24 g |
| Vet | 32 g |
| Vezels | 5 g |
Tips
- “Saltimbocca” betekent letterlijk “spring in de mond” — de salie en ham zijn de smaakmakers, niet wegbezuinigen.
- Presentatie: rolletjes opengesneden zodat je de salie ziet, met de glanzende botersaus en rucola erbij.
Gekopieerd!
Meer recepten deze week
- maandag Argentijnse chimichurri-kogelbiefstuk van de grill Vlees
- maandag Bourgondische schouderkarbonade met honing-mosterdglaze van de BBQ Vlees
- dinsdag Marokkaanse ras-el-hanout kipspiesjes met yoghurt-dip Kip
- dinsdag Spaanse plancha-varkensshoarma met Sweet Palermo en avocadocrème Vlees
- woensdag Japanse yakitori-spiesjes met sesam en bosui Kip
- woensdag Duitse pan-schouderkarbonade met krieltjes en knapperige rauwkost Vlees
- donderdag Cajun kipburger met avocadosalsa en gegrilde rucola Kip
- donderdag Koreaanse bulgogi-biefstuk uit de wok met sesam Vlees
- vrijdag Japanse yakitori-kippendij met groene-asperge-spies Kip
- vrijdag Mexicaanse rundergehakt-taco's van de plancha met avocado Vlees
- zaterdag Griekse lamssouvlaki van de grill met salade en feta Vlees
- zondag Indiase tandoori-kipfilethaasjes van de grill met mango-yoghurt Kip
- zondag Hongaarse goulash met kogelbiefstuk en rode paprika Vlees
De recepten op deze site worden wekelijks gegenereerd met behulp van AI op basis van de Albert Heijn Bonusfolder. Voedingswaarden zijn schattingen en geen medisch advies. Controleer altijd het etiket op allergenen. Dutchzebra.nl is niet aansprakelijk voor eventuele fouten in recepten of voedingswaarden.