Deense eendenborst met rode bieten, spinazie en walnoten

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g eendenborstfilet (2 stuks, gefokte eend)
• 500g gekookte rode bieten, in parten 🌟
• 300g verse spinazie 🌟
• 50g ongebrande walnoten, grof gehakt 🌟
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 el grove mosterd
• 2 el rode wijnazijn
• 2 el zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kerf de huid van de eendenborsten ruitvormig in tot net op het vlees en bestrooi de huidzijde royaal met 2 tl zout; zout trekt vocht uit de huid en maakt hem krokant.
2. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in een KOUDE koekenpan en zet die op middelhoog vuur. Braad ze 8-10 minuten tot de huid diep goudbruin en krokant is en het vet is uitgesmolten — extra olie heb je hier niet nodig. Giet het uitgebakken vet af in een kommetje en bewaar 2 el ervan.
3. Keer de eendenborsten en braad ze nog 3-4 minuten op de vleeszijde tot een kerntemperatuur van 56-58°C: gefokte eendenborst hoort rosé, op 70°C wordt hij droog en grijs.
4. Laat de eend 8 minuten rusten onder losjes afgedekte folie.
5. Verhit ondertussen 2 el van het eendenvet in de pan op middelhoog vuur, fruit de sjalot 2 minuten glazig en bak de bietenparten er 4 minuten in warm. Laat de spinazie er in porties in 2 minuten doorheen slinken en bestrooi met een snuf zout.
6. Rooster de gehakte walnoten 2 minuten droog in een klein pannetje. Klop de mosterd, de rode wijnazijn, de zonnebloemolie en een snuf zout tot een dressing.
7. Snijd de eendenborst schuin in dunne plakken, maal er nu pas versgemalen zwarte peper over, leg de plakken dakpansgewijs op de bieten-spinazie, lepel de dressing eroverheen en strooi de walnoten erover. Presentatietip: het paarsrood van de biet onder het rosé eendenvlees met de krokante donkere huid — laat de plakken half over elkaar vallen zodat je die rosé kern ziet.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Koud starten is de hele truc bij eendenborst. Gooi je hem in een hete pan, dan trekt de huid samen voordat het vet is uitgesmolten en krijg je taai rubber in plaats van krokante huid.
• Bewaar het overgebleven eendenvet in een potje in de koelkast. Aardappels erin bakken is het beste wat je er dit weekend mee kunt doen — het houdt zeker een maand.