Provençaalse varkenshaas met kruiden de Provence, sperziebonen en knoflookolijven

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g varkenshaas (2 stuks)
• 400g sperziebonen 🌟
• 100g knoflookolijven, uitgelekt 🌟
• 1 waldkorn vloerbrood 🌟
• 300g cherrytomaten
• 2 tl kruiden de Provence
• 3 teentjes knoflook, ongepeld gekneusd
• 2 el zonnebloemolie
• 20g roomboter
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Dep de varkenshaas droog, bestrooi hem rondom met 2 tl zout en wrijf hem in met de kruiden de Provence. Nog geen peper: die verbrandt straks op de hete pan.
2. Verhit de zonnebloemolie in een ovenvaste koekenpan op hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen — en schroei de varkenshaas in 4-5 minuten rondom goudbruin dicht.
3. Schep de cherrytomaten, de gekneusde knoflookteentjes en de olijven om het vlees en zet de pan 12-14 minuten in de oven, tot een kerntemperatuur van 70°C (RIVM-norm voor varkensvlees).
4. Haal het vlees uit de pan en laat het 8 minuten rusten onder losjes afgedekte folie; de carry-over verdeelt het vocht en houdt de haas mals.
5. Kook ondertussen de sperziebonen 6-8 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout en giet ze af.
6. Zet de pan met tomaten en olijven op laag vuur en roer de roomboter door de pansappen tot een glanzende jus (op dit lage vuur verbrandt boter niet).
7. Snijd de varkenshaas in dikke plakken, maal er nu pas versgemalen zwarte peper over en lepel de tomaten-olijvenjus eromheen. Serveer met de sperziebonen en dikke plakken waldkornbrood om de jus mee op te nemen. Presentatietip: de knalrode gebarsten tomaatjes en zwarte olijven tegen het bleke vlees maken het bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Koop een kernthermometer als je die nog niet hebt. Varkenshaas zit op 70°C precies op het punt tussen sappig en droog; op gevoel bakken kost je elke keer een paar graden te veel.
• De olijven zijn al flink zout. Proef de jus vóór je hem nog bijzout.