Romeinse kalkoensaltimbocca met salie, gerookte ham en spinazie-meloensalade

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700g kalkoenfilet, in 8 dunne lapjes gesneden
• 8 plakjes gerookte achterham (ca. 100g) 🌟
• 16 verse salieblaadjes
• 400g verse spinazie 🌟
• halve galiameloen 🌟, in dunne partjes
• 400g cherrytomaten, gehalveerd
• 100 ml droge witte wijn
• 1 citroen (sap)
• 20g roomboter
• 3 el zonnebloemolie
• 2 el olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Leg de kalkoenlapjes tussen twee vellen bakpapier en klop ze met een pan of vleeshamer plat tot ongeveer 1 cm. Leg op elk lapje 2 salieblaadjes en een plakje gerookte achterham, en zet dat vast met een cocktailprikker.
2. Meng de helft van de spinazie (200g) rauw met de meloenpartjes, de helft van de cherrytomaten, de olijfolie, 1 el citroensap en een snuf zout tot een frisse salade. Zet koud weg.
3. Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot de olie glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen. Bak de saltimbocca’s in twee porties eerst 3 minuten met de hamzijde naar beneden tot de ham krokant is, keer ze en braad ze nog 3-4 minuten aan tot een kerntemperatuur van minimaal 75°C (NVWA-norm voor gevogelte — Campylobacter/Salmonella-risico; kalkoen eet je niet roze).
4. Haal de lapjes uit de pan, maal er nu pas versgemalen zwarte peper over en houd ze warm onder folie.
5. Blus de pan op middelhoog vuur af met de witte wijn, schraap de aanbaksels los en laat de saus in 2 minuten tot de helft inkoken. Haal de pan van het vuur en klop de koude boter erdoor tot een gladde, glanzende jus met de rest van het citroensap.
6. Wok in een tweede pan de overige 200g spinazie met de resterende cherrytomaten 2 minuten in 1 el zonnebloemolie op hoog vuur, tot de spinazie net geslonken is.
7. Verdeel de gewokte spinazie met tomaat over de borden, leg er twee saltimbocca’s op en lepel de wijn-botersaus eroverheen. Zet de koude spinazie-meloensalade ernaast: donkergroen, knalrood en oranje meloen op één bord.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Sla het zout op de kalkoen over: de gerookte ham brengt genoeg zout mee, proef pas op het eind.
• Verse salie is hier niet vervangbaar door gedroogde — die geeft een stoffige smaak in plaats van de harsige geur die saltimbocca zijn naam geeft.
• De hamzijde eerst: zo bakt de ham vast aan het vlees en hoef je de prikkers bij het keren nauwelijks meer.