Koreaanse bulgogi van biefstukreepjes met spinazie-namul en broccoli

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 700 g biefstuk, in dunne reepjes van ±5 mm gesneden
• 500 g verse spinazie 🌟
• 1 broccoli (±500 g), in kleine roosjes 🌟
• 3 el appelmoes 🌟
• 4 el sojasaus
• 1 el sesamolie
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 3 lente-uien, in ringetjes
• 1 el sesamzaad

Bereiding

1. Meng de sojasaus, appelmoes (vervangt de traditionele geraspte peer), sesamolie, geperste knoflook en het wit van de lente-ui tot een marinade. Schep de biefstukreepjes erdoor, dek af en laat 30 minuten in de koelkast intrekken — passieve tijd, buiten de bereidingstijd.
2. Kook de broccoliroosjes 3 minuten in ruim kokend water met zout, schep ze eruit en laat uitlekken. Blancheer in hetzelfde water de spinazie 30 seconden, giet af en knijp het vocht er goed uit.
3. Maak de namul: meng de spinazie en broccoli met een halve el sesamolie, een scheutje sojasaus en de helft van het sesamzaad. Zet apart.
4. Verhit een wok of grote koekenpan op hoog vuur met een scheut zonnebloemolie tot die heet is en glanzend uitvloeit — laat hem niet walmen.
5. Roerbak het vlees in twee porties, elk 2-3 minuten. Werk snel en laat de reepjes eerst even liggen voor een goede bruine korst. Gaarheidscheck: bak rondom bruin tot de buitenkant bruingrijs is maar de binnenkant nog licht rosé (medium). Een kernthermometer werkt hier niet — de reepjes zijn daar te dun voor.
6. Voeg bij de laatste portie de achtergebleven marinade toe en laat die minimaal 2 minuten hard doorkoken tot een stroperige glaze, zodat de rauwe vleessappen volledig gaargekookt zijn.
7. Schep alles terug in de wok, meng kort door en maal er nu pas versgemalen zwarte peper over. Serveer de bulgogi op de groene namul, bestrooid met de rest van het sesamzaad en het groen van de lente-ui — donker glanzend vlees op fris groen geeft een mooi contrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Leg de biefstuk 20 minuten in de vriezer voor je hem snijdt: half bevroren vlees snijd je moeiteloos flinterdun.
• In twee porties roerbakken is geen luxe maar noodzaak — te veel vlees tegelijk laat de pan afkoelen en dan stooft het in plaats van dat het bruint.