Argentijnse gegrilde entrecote met chimichurri

Ingrediënten

Producten met 🌟 zijn deze week in de Bonus bij Albert Heijn.

• 600 g entrecote (2 stukken)
• 4 paprika’s, rood en geel 🌟
• 270 g snoepgroente 🌟
• 900 g gekruide bakaardappeltjes 🌟
• 1 grote bos platte peterselie
• 2 tenen knoflook + 3 el rode wijnazijn + 5 el olijfolie
• 1 tl oregano + snuf chilivlokken
• versgemalen zwarte peper en zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C en bak de gekruide bakaardappeltjes 18-20 minuten knapperig.
2. Maak de chimichurri: hak de peterselie en knoflook fijn en meng met de rode wijnazijn, olijfolie, oregano, chilivlokken, zout en versgemalen peper. Het zuur van de azijn maakt peper in deze koude saus prima — laat de smaken intrekken.
3. Verwarm de barbecue of grillpan op hoge hitte. Gril de paprika’s (in vieren) en snoepgroente 6-8 minuten tot ze zacht zijn met geblakerde randjes. Houd warm.
4. Dep de entrecote droog en wrijf in met olie en zout (nog GEEN peper). Gril het vlees op hoog vuur 3-4 minuten per kant tot medium-rare, een kerntemperatuur van 54-56°C. Maal er pas NA het grillen zwarte peper over — op hoog vuur wordt peper bitter.
5. Laat de entrecote 8-10 minuten rusten onder losjes afgedekte folie; deze dikke snit heeft die tijd nodig om het vocht te herverdelen. Snijd daarna schuin tegen de draad in plakken.
6. Verdeel de bakaardappeltjes en gegrilde groente over de borden, waaier de entrecote-plakken uit en lepel royaal chimichurri eroverheen. Het groen van de saus tegen het roze vlees geeft een mooi contrast.

Voedingswaarden per portie

Tips

• Snijd altijd tegen de draad in — dat verkort de spiervezels en maakt elke hap malser.
• Maak de chimichurri een paar uur van tevoren; hij wordt alleen maar lekkerder naarmate de knoflook en kruiden langer intrekken.